探访非遗炉包，传承舌尖上的匠心
为深入挖掘非遗美食的文化价值，助力传统饮食技艺在当代的传承与创新，7 月25日，李茂专程前往即墨古城，探访市级非物质文化遗产“大柳树炉包”，开展非遗传承与教育创新实践活动，旨在近距离感受这道特色美食背后的匠心传承，为推动非遗与教育融合积累实践素材。
“大柳树炉包” 作为即墨当地的老字号品牌，不仅入选即墨十大特色小吃，更先后斩获区级、市级非物质文化遗产荣誉，是承载即墨饮食文化记忆与民俗风情的重要载体。在即墨古城的店铺前，“非物质文化遗产”“青岛市十大特色小吃”“即墨老字号” 等牌匾整齐排列，在阳光下熠熠生辉，既彰显着其深厚的文化底蕴，也印证了它在当地人心目中的独特地位。李茂走进店铺，一股浓郁的面香与馅料的鲜香扑面而来，他一边实地观察炉包制作的全流程，一边与传承人和工作人员深入交流，探寻这道美食背后的故事。
在与传承人王师傅的交流中，李茂详细了解到“大柳树炉包” 坚守百年的传统手工技艺。从原料选择开始就极为讲究，面粉需选用高筋小麦粉，保证面团的劲道；馅料则坚持当天采购新鲜猪肉、韭菜等食材，确保口感鲜嫩。和面环节，师傅们需用手腕力量反复揉搓，直至面团光滑细腻、富有弹性，这个过程往往需要半小时以上；调馅时，要严格把控肥瘦比例和调料用量，既要突出食材本味，又要实现味道的平衡；而煎制环节更是考验功夫，铁锅需先烧热，刷上适量花生油，将包好的炉包整齐码放，倒入调好的面水，再盖上锅盖，通过精准控制火候，让炉包底部形成金黄酥脆的硬壳，上部则保持松软，馅料的鲜香在高温下充分释放，出锅时撒上一把芝麻和葱花，香气扑鼻。
传承人们凭借数十年的经验，将每一个步骤都打磨得恰到好处，赋予了“大柳树炉包” 独特的风味。王师傅介绍，随着时代发展，“大柳树炉包” 在坚守传统的同时也在不断创新。为适应现代消费者的口味需求，推出了素馅、虾仁馅等新品种；在包装上采用简约时尚的设计，方便携带的同时也更符合年轻人的审美；还通过线上外卖平台扩大销售范围，让更多人能品尝到这道非遗美食。此外，店铺还会在节假日举办炉包制作体验活动，让游客亲手参与包炉包的过程，感受非遗技艺的魅力。
此次探访，让李茂真切感受到了非遗美食的文化魅力与传承价值。“大柳树炉包” 以舌尖上的美味为载体，串联起即墨的历史变迁、手工技艺与民俗风情，是一份活态的文化传承样本。李茂表示，未来将整合此次探访的收获，计划开发 “舌尖上的非遗 —— 大柳树炉包” 特色课程，将炉包的历史故事、制作技艺融入教学中，通过课堂讲解、视频展示、实践体验等多种形式，让更多人尤其是青少年了解这一非遗项目。他希望以教育为桥梁，激发大众对传统饮食文化的关注与热爱，助力 “大柳树炉包” 制作技艺实现创造性转化、创新性发展，让这道古老的非遗美食在新时代持续焕发 “舌尖活力”，为非遗传承注入青春动能。
撰稿人：李轩本
“雅韵寻思，艺脉传新”实践队
指导老师：刘兆宇
