杭州没有春秋，才刚决定把羽绒服送洗，就恨不得开电扇吃西瓜了。周末在家，难得地宅了两天。久不下厨，想自己做点吃的，难度大的炒菜已不敢碰，怕正点吃不上饭，就做了些凉菜。

夏天的时候我家的饭桌上，几乎每餐都有凉菜，少了些许爆炒的油烟，凉爽可口才是夏天应有的味道。

顾名思义，在吃的时候应该是凉的，甚至是冰冻过的，所以，往往要早早准备起来，不同的凉菜，经历的步骤时长又都不一，要提前算好时间，备好东西。所以那道拿出来就能吃的凉菜，反而更能体现做菜者的用心。

想家，以及还未离家时家里常吃的几个凉菜。

白糖番茄

这道凉菜是最简单不过了。

洗过番茄后，我妈会用开水烫一遍，这样番茄皮会好撕很多，一是为了让番茄表面更干净，二微热的番茄撒上白砂糖后比较容易化开。大红番茄切片，撒上白糖，蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏，到饭点的时候，盆底就有了一层浅浅的番茄汁。

我和妹妹是很好打发的两个小孩，我们都很喜欢吃白糖番茄，却不用担心两个人会抢，我喜欢吃腌过的蕃茄片，酸酸甜甜很解渴，我妹妹则很喜欢喝渗出的番茄汁，是夏天最好喝的冰饮。

冰镇咸菜土豆汤

这是我爸最喜欢的菜之一。

离开家后偶尔会看到土豆和咸菜的搭配，但是还会加其他的东西，比如肉丝，笋丝，炒过后做成汤，其实仅仅咸菜和土豆就足够，加了肉多了油反而会盖掉他们两的美味。

暑假的时候，妈妈会吧一些简单的家务和做菜任务交给我。每天中午等爸爸睡好午觉去上班后，就开始准备。方便快捷，材料也简单的很。土豆削皮切成稍厚的片，咸菜切碎，放进高压锅，加水，至少没过土豆，老爸喜欢喝汤，我就会多加一碗水。当厨房里飘出土豆的香味时就把火关小，再响个一分钟就好了。咸菜本身就是咸的，连盐都不用放，电风扇下吹凉了后，就可以放进冰箱。有时候会用辣咸菜代替，凉汤带着些辣爽的味道，最适合夏天了。

老爸下班一回家，冲了凉后就坐在饭桌前吃一大碗，土豆经高压锅煮滚后就炖得烂了，囫囵嚼两下就可以，电风扇的呼呼声，老爸吞咽凉汤的咕噜咕噜声，就是夏天。

海蜇拌黄瓜

妈妈教我的做法。曾在福州游玩的时候，在一家当地很有名的饭店，叫凉菜档的师傅帮我拌了一个，师傅品尝了之后，表示要将这道菜编入长期供应的凉菜队列中。

买来的海蜇往往比较咸，要吃的话，需要在净水里泡过，换个2-3次水就差不多，保留一点咸味。我比较喜欢脆的口感，所以一般用海蜇头，而不是海蜇皮。

黄瓜洗干净后削皮，削皮的时候我会故意不削干净，黄瓜表面保留一点的皮，吃起来会更脆。用刀面拍碎后切大块。海蜇和黄瓜都切好后，保鲜膜封好放进冰箱。

饭前拿出黄瓜和海蜇，开始准备调料。大蒜拍碎切成末，加陈醋生抽和芝麻油。在碗里调匀后，浇在黄瓜海蜇上。拌匀3分钟后吃最佳，时间短了调料没有进到黄瓜励，时间长了，黄瓜脱水口感就不脆，洒一点点白糖味道更美。