四川也算的历史悠长了，提起四川，难免不会使人想到的有两件事，一是熊猫，那第二便是火锅了。火锅既是四川的一种象征也代表着一种特色。 不知道大家是否对火锅的来历感到好奇呢?今天就带大家领略火锅的别样风采。
火锅(HotPot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。在不少古典书籍中都有记载，《老残游记》 第十九回:“端上饭来，是一碗鱼.. ..四个碟子，一个火锅，两壶酒”。冬夏皆可吃，冬季吃着身心都会暖和起来，夏季吃着却更是酣畅淋漓。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料-起食用。是比较色香味浑然一体的事物。 火锅也分种类有铜锅涮肉、鸳鸯火锅、麻辣火锅等。
北方会比较长吃的事铜锅涮肉，而在西南地区却是偏爱鸳鸯火锅与麻辣火锅的。尤其挣得头菜的便是四川的火锅了。关于火锅的起源，有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。可见其文化底蕴了。
四川成都的繁华之地也好，还是较为偏远的街道，或是大学周边都可见火锅这一美食。到了今天火锅越发普遍，也可见其美味了。
我吃过的火锅很多，有的偏辣有的偏麻各有其风采。与朋友一起出门同吃火锅那便是最最幸福的事情了，大多时候点的都是鸳鸯火锅，配上了有小米椒、芝麻、花生碎、香菜、蒜泥的油碟简直幸福得不行。北方麻酱自有特色，可这四川的油碟却又别具特色与美味。火锅必点配菜有毛肚、肥牛、鸭肠、嫩牛肉，烫菜有规矩，先吃毛肚鸭肠-类的食材，烫法是:七上八下，这样烫出来的菜才最嫩最可口，还可配上凉茶、酸梅汁解辣。想与朋友喝酒时,去吃火锅。发展到现在有配菜也越来越多了。
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子.上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食;菜品的烫(煮)食火候，就掌握在食客的手中。我最爱的且感觉特别正宗的火锅有川西坝子、小龙坎、蜀大侠等。火锅不仅是美食，蕴含着饮食文化的内涵，承载着人们的情感，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。没有尝试过的伙伴可以去吃吃哦!
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