就像桂林当地人的早餐食谱里，桂林米粉是不可或缺的主角一样，在此地，来份豆面碎，加一笼包子或炊圆，算得有份量的早餐了。所谓绿豆面，若顾名而思义的话会以为是用绿豆粉做的，其实大概算一个统称，总之一种杂粮粉条，最早确实有用绿豆的，但成本太高，现在市售的很少见了，被公认比较好吃的是红薯粉做的。也有干藕粉、土豆粉各种配方。
本地人对于食材的本土化有一种近乎偏执的拥戴，你去买绿豆面的时候，卖家往往会特意告知：“这个是西乡宁溪的绿豆面，不是外路来滴！”好么，每逢这种时候，我的脑海里就冒出一堆外路与本地的蔬菜对比图来：手指头大小的本地萝卜与小臂粗细的外路萝卜，松垮不成型的本地小白菜跟又大棵又紧实的北方大白菜。。。心里则嘀咕着：难不成本地的就一定比外地的好？你这不是歧视么？但，对世代居于此地的小民来说，日子就是在“沙埠荸荠、头陀红糖、宁溪豆腐、东岙杨梅、高桥枇杷、长潭胖头鱼”这些极度本土化的食材中滋润着，这些东西意味着靠谱的来源、更富人情味的味道。外来的物什能进来，多半因为价廉，便宜么，自然没好货，谁知道放了什么才长这么大呢？
“外路人做红薯粉，不知放了啥，滑溜溜的吃了不消化的呢!"这是老妈的观点，于是乎，她老人家开始不辞劳苦洗红薯粉，借来机器自己做绿豆面，冬天的水冰凉，要慢慢洗出粉来，忙忙活活好些天，直到一行行绿豆面晒挂在太阳底下的溪滩石上，散发出绿豆面特有的酸香，这场景与气息，相信本地人是极熟悉的，小时候在溪滩上玩，隔着绿豆面架捉迷藏，不小心扯翻了架子被大人骂的记忆浮现上来。现下，这些在农村长大，搬进城多年的孩子们如我们这一代，偶尔走回老家去，拎一捆绿豆面去，早上烫得软了，加进虾皮、笋丝、蛋丝，再来只蛤蜊，更重要的是，要加醋啊，多多的香醋，瞧着自己的孩子埋首在热腾腾的面汤里，方觉自己还算得一个称职的父母罢。
