茶叶香气形成受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。茶学泰斗施兆鹏教授在《茶叶审评与检验》中，将成品茶香归纳具以下九种香气类型。
毫香型
带有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程。干茶白毫显露，冲泡时这种茶叶所散发出的特有香气叫毫香。
示例：如各种银针茶具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰有嫩香带毫香。
嫩香型
鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多带有嫩香。
示例：如峨蕊，各种毛尖，毛峰茶等都具有嫩香。
花香型
鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。属青花香的有兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。属甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。
示例：如青茶、花茶和部分绿茶、红茶等有明显的花香。
果香型
每个人对香气的感知程度不同，或在品茗中感受到，茶叶中散发出类似各种水果香气，如蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、香椽香、苹果香等
示例：青茶部分品种茶属此香型，重烘焙的乌龙茶一般具有比较浓郁的果香。
清香型
清香是绿茶的典型香型。多见于焙火不饱满的茶。或者是摇青、做青程度偏轻的青茶，香气也属此香型。
示例：如恩施玉露、蒙顶黄芽、清香型铁观音等。
甜香型
鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法。甜香型为工夫红茶的典型香型。
示例：如滇红工夫、祁门工夫具等。
火香型
制茶的鲜叶原料如果成熟度较高，而在制造中烘焙温度高、时间足，就会产生独特的火香。
示例：如黄大茶、武夷岩茶具有明显的火香。
陈香型
黑茶经过后发酵，会产生一种有别于其他茶类的香气，而在存放过程中，逐渐呈现出的陈醇香越来越浓郁。
示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
烟香型
制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。
示例：属此香型的茶有沩山毛尖、黑毛茶等。
