中华美食自古就有“无鱼不成席”的说法，不仅因为有年年有余（鱼）的美好寓意，还因为鱼肉味道鲜美，营养丰富，做法百变，可以在大厨们的手中幻化成各色佳肴。
近年来，一条神奇的鱼因肉质鲜嫩、无骨无刺迅速蹿红，各种餐饮业态都对它青睐有加，它就是巴沙鱼。巴沙鱼能做到短时间内风靡市场也绝非偶然，巴沙鱼从头到尾都能转换成各种美味佳肴，从中餐到西餐，从烧烤到火锅再到自助和快餐，菜式花样百变，味道营养俱佳，自带消费属性，戳中消费需求。
▌01、一鱼百味，创菜空间大
巴沙鱼最突出的特点是成品加工后无肌间小刺，口感鲜嫩，对餐厅酒店而言可方便快捷的用于火锅、水煮、烧烤、爆炒、香煎、酱焖、生啫等多样菜式烹饪；而食客在大快朵颐之时，也完全不用担心卡刺的问题，而且营养价值丰富，怎能不受欢迎？
▌02、产品精细化，利用率高
为满足消费者要求，巴沙鱼依据中式烹饪的原料需求，专门进行了产品设计，既有整鱼、鱼段、鱼柳、鱼副产品，又有鱼茸、鱼砖、裹粉、半成品等系列产品，既方便餐厅针对需求采购进货，又能减少食材损耗，降低成本，提高出菜速度。
▌03、菜品流行化，毛利率高
毛利率永远是菜品的关键指标之一。巴沙鱼属于出肉率高、味道鲜美的优质经济鱼类，对于餐厅、酒店是不可多得的高毛利食材。从高档酒店到中低端餐馆再到大排档都在使用，各种巴沙鱼菜式层出不穷，如爆炒巴沙鱼片、巴沙鱼丸、酸菜巴沙鱼、麻辣烤鱼、番茄鱼片等，消费者的接受度已相当高，餐厅酒店自然也是赚得盆满钵满。
▌04、干活分享：餐饮出品攻略
巴沙鱼经过精细化产品设计后，产品系列种类繁多，各类产品适合的菜式也不尽相同，我们先来了解一下：
了解巴沙鱼产品后，大家还需根据自己餐厅酒店的客群需求、菜式特点选择最适合的巴沙鱼食材，满足了消费者的需求，获取利润也是唾手可得。这里再为大家推荐六道热销菜式，仅供参考。
No.1 酸菜巴沙鱼
菜式售价：48 元，菜式成本 16 元，毛利率 67 %
菜式特点：鱼肉鲜嫩 酸辣开胃
制作流程：
1、将巴沙鱼柳改刀成小片，调味腌制入味。
2、锅里放水，加入道味源酸菜鱼底料煮开，鱼片放入煨制3分钟即可。
3、如果想要更入味，可以提前把酸菜用料理机打碎，提前放入50克。
No.2 番茄巴沙鱼
菜式售价：48 元，菜式成本 16 元，毛利率 67 %
菜式特点：鲜嫩柔滑 色泽诱人
制作流程：
1、将巴沙鱼柳改刀成小片，调味腌制入味。
2、锅里放水，加入红果家番茄底料煮开，鱼片放入煨制3分钟。
3、鱼片上撒小葱花、香菜碎，即可出菜。
No.3 水煮巴沙鱼
菜式售价：58元，菜式成本18 元，毛利率 69 %
菜式特点：麻辣鲜香 大快朵颐
制作流程：
1、将巴沙鱼柳改刀成大片，调味腌制入味。
2、锅里加水和道味源麻辣鱼底料，与鱼片一起烧开。
3、鱼片上撒青花椒和辣椒段，浇上9成熟的葱油即可。
No.4 碳烤巴沙鱼
菜式售价：68元，菜式成本22 元，毛利率 68 %
菜式特点：外酥里嫩 香辣爽滑
制作流程：
1、整条开背巴沙鱼先腌制再烤熟，然后放入石锅中。
2、加高汤调味，把红干尖椒放入鱼身，把红油烧开，吹油即可。
No.5 果香黑椒煎巴沙鱼
菜式售价：48元，菜式成本 16元，毛利率67 %
菜式特点：外香内嫩 果香宜人
制作流程：
1、巴沙鱼片切块调味，上浆腌制2小时。
2、滚上全蛋糊后，在锅中煎熟，摆入盘中。
3、放好调制好的果香黑椒酱即可。
No.6 青柠檬白玉巴沙鱼
菜式售价：48 元，菜式成本 16 元，毛利率 67 %
菜式特点：汤汁浓白 色彩夺目
制作流程：
1、将巴沙鱼柳改刀成小片，调味腌制入味。
2、锅里放水，加入白玉牛腩汤粉煮开，鱼片放入煨制3分钟。
3、锅内放青柠檬片、青杭椒段和洋葱圈，即可出菜。
阅读原文：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI4NTE4NDMwMw==&mid=2247483902&idx=1&sn=e43acbc03293ee234ae4c61fe1210359&chksm=ebf159bedc86d0a86425181286a734016aba986b6ebce32c1d20a95d244f4c51f3ca931bdc9c&mpshare=1&scene=1&srcid=0826KixSN6iAguKScKFKLkVg#rd
