每日知味『075』———高汤儿菜
❤（文/米小）
1.本菜谱耗时
*60min
2.本菜谱适用场景
*尝试自家吃清淡食物
3.菜谱关键词
*儿菜 芥菜 本味 高汤
你会用什么方式去烹煮蔬菜？
不知道是因为年龄日渐增加，对于过分调味的食物越来越感到索味，而对于清淡的食物越来越喜爱了起来。
所以总有朋友说，来家里吃饭，第一次感觉没什么。
但是吃着吃着，就好像离不开了。这大约是过分复杂的调味，身体本身也是抗拒的。
认识儿菜，源于蔡澜的食材新编。
儿菜
极短的篇章里把儿菜说得惹人好奇又喜欢，此处不赘述。
儿菜之所以为儿菜，就是因为它由许多膨大的茎部组成，一颗儿菜主茎上长了许多小茎，意为一母多子，故称儿菜。
芥菜科，因此吃起来有一股芥菜的味道，却没有芥菜的清苦，反而甘甜。
因而我烹儿菜，则更喜欢清汤抑或上汤煮。其实用来切片和姜片同炒，也是可以的。
这里所说的高汤，无论鸡高汤、骨头高汤或者我教过无数次的鲣鱼高汤，都是可以用来配儿菜的，而今天我做的就是鲣鱼高汤。
摄影 王越
一、材料
（1）简易鲣鱼高汤
- 木鱼花5g、海带一小片
（2）高汤儿菜
高汤适量、儿菜一颗
盐
二、做法
将海带冲一下泡入水中
浸泡至少10分钟后，将海带连同泡它的水一同倒入锅中，开火煮沸
撇去浮沫，放入木鱼花，再次沸腾后关火
静置备用
把儿菜一根根从主茎上削下来，清除掉旁边一些比较脏和老的部分，叶子上黑掉的部分也削掉，改刀对半切开
起一锅开水，放入儿菜汆至碧绿，捞出备用
高汤滤去汤渣，重新上锅烧开，放入儿菜
稍煮5分钟，下盐调味，出锅
TIPS☞
- 汆过之后的儿菜，可以祛除本身的臭青味，吃起来更清甜。
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