吃鸡蛋、买鸡蛋在生活中是极其常见的，但您知道如何正确挑选新鲜的鸡蛋吗？
鸡蛋的种类
常见的鸡蛋主要有白色、浅褐色(常说粉色)、褐色和深褐色，少见的有绿色的鸡蛋，也就是绿壳鸡蛋，像乌鸡的鸡蛋就是绿色的。
鸡蛋的颜色主要根据鸡的品种以及遗传等决定的，所以鸡蛋的颜色并不能体现鸡蛋的新鲜程度。
鸡可以分为种鸡、肉鸡以及蛋鸡。种鸡主要用于繁殖，也就是孵化小鸡，所以种鸡的蛋有90％以上是受精蛋。肉母鸡也产蛋，但一般肉鸡还没等到产蛋就已经被推向市场，所以市面上大部分的鸡蛋都是蛋鸡产的。
鸡蛋的结构
鸡蛋的结构主要由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带以及胚胎(未受精成为胚珠)组成。
完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小，蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。
从鸡蛋的内部看，也就是一个鸡蛋被打开，该如何确定为一个比较新鲜的鸡蛋呢？！
图片中，我们很明显能看到鸡蛋内部的三个部分，分别是蛋黄、蛋白以及系带。蛋白分为浓蛋白和稀蛋白，图中突出蛋白则为浓蛋白，而周边外圈部分则为稀蛋白。
新鲜的鸡蛋打出来时，蛋黄成半球体，系带为螺旋状，蛋白中浓蛋白含量高。但随着时间的推移，蛋黄会逐渐地向外扩散，浓蛋白含量减少，以致后来鸡蛋的蛋黄变得更大更塌。
但我们买鸡蛋的时候不可能把鸡蛋都打出来看。那我们是该如何购选鸡蛋呢？
怎么买鸡蛋
很多朋友喜欢在买鸡蛋的时候摇一摇，听声音。一些鸡蛋摇起来没啥声音，而一些鸡蛋则明显能感受到震感。人们通常都选择摇起来没声音(摇不动)的鸡蛋，因为这些鸡蛋都是比较新鲜的鸡蛋。
原理是因为鸡蛋里面有气室，时间越久，随着鸡蛋内的水分流失越多，会导致气室会变得越大，所以摇起来会有震感。
但一般不建议这样买鸡蛋，很多卖家也不让你这样买，这是因为一些鸡蛋原本就不新鲜，如果再被摇的话，很容易造成卵黄膜的破裂(黄金蛋)，这样鸡蛋会很容易变质。
所以，我们建议买鸡蛋的时候，用光照。
通常鸡蛋的气室会位于鸡蛋的钝端，也就是头大的一端。我们在选购鸡蛋的时候，可以利用手机的手电筒，将鸡蛋一端与电筒相接触，立马我们就能很清楚地观察到气室的大小了。相同大的鸡蛋，气室越小，则说明这个鸡蛋越新鲜。
这样，我们就能购买到新鲜的鸡蛋啦。
补充:图片中接触灯口的是钝端，我们能很清楚看到前面颜色偏白部分就是该鸡蛋的气室。这个鸡蛋不算新鲜，新鲜的鸡蛋的气室不到该鸡蛋气室的1/2。要是还不能明显区分的话，购买时可以多拿几个鸡蛋比较即可。另外，灯照前环境应该选择暗一些的，这样更能明显观察气室大小。
鸡蛋常识的补充
蛋黄的颜色并不可以直接体现它的新鲜程度，它也是根据鸡的种类，鸡喂养的饲料，以及遗传等决定的。
蛋黄上可能会出现一些肉斑或者血斑(血点)，经过高温都是可以食用的，对身体并没有害处。
畸形鸡蛋也是可以食用的，鸡蛋畸形是因为鸡在生蛋的时候钙磷等营养成分不足(壳不好)，这些鸡蛋一般不能成功被孵化出小鸡(未孵化小鸡无法从壳中汲取足够的营养，很容易造成夭折等问题)，但它是可以食用的。
另外，新鲜购置的鸡蛋特别是受精蛋，最佳储存温度最佳是15℃。
最后，祝你挑个好蛋。
