祁门安茶的精制过程有6道工序，今天给大家介绍2道，重点说说其中的在白露节气的露茶。
精制第一步：补火。谷雨做好的毛茶拿出来后，需要用烘笼进行一次复烘补火，补火的目的是为了提香，这是制作安茶的关键步骤，除了形成茶叶香气，补火还有利于茶叶在存储过程中不易生虫，并帮助下一步吸收夜露。
精制第二步：夜露。当地又叫露茶，立秋到白露是露茶的时节，当中又以白露为最佳。晴夜里将补火后的茶叶摊于室外的竹垫上，茶叶厚约10厘米，期间要翻动一次，让茶叶均匀承露，次晨收起。
我在秋季去到江南春茶厂是真的见过夜露，当时我还问厂长：如果不夜露，直接洒水可以吗？厂长说：洒水是不行的，经过洒水的茶叶容易发霉变质，茶叶还有可能报废。
为什么安茶要夜露了？我也查询了一些资料，资料上是这样说的：“水土湿气凝而为露”，立秋后，环山抱水的芦溪乡在空气中凝结出丰沛的露水，这时候的夜露吸收天地灵气，最为纯净。这个时节还有可能在乡里看见“猫鹰穿梭”的奇景，猫鹰在雾里呼呼地来回穿梭，捕食小飞虫，可见雾气之纯。以前村民将煮熟后的黄豆放在室外，接受立秋后的日晒夜露，这样制成的酱油十年也不会坏，这个节气做的柿饼，也是在夜露的滋润下变的更清甜。同样，此时吸收了夜露的安茶也会更甘醇。
此外，补火后的茶叶极为干燥，经过露茶这一步，茶叶在水汽的润泽下慢慢褪去火气 纯净无杂的天然水汽跑到茶叶内 ，不仅让茶叶滋味更甘醇 还让茶叶长久存放不变质。
