香椿豆干丝
材料：香椿酱、豆干、姜、蒜、生抽、盐、鸡精
做法：1.豆干洗净，切成细丝。
2.姜、蒜切片，小米辣切丁备用。
3.起锅烧油，下入姜、蒜、小米辣炒香。
4.下入香干丝翻炒片刻，下入香椿酱。
5.加少许生抽、盐、鸡精翻炒均匀即可。
焖烧带鱼
材料：带鱼、葱、姜、蒜、辣椒、老抽、生抽、醋、糖、盐、芝麻、香葱碎
做法：1.带鱼清理干净后，切成段，用厨房用纸擦干水分。
2.锅烧热后，倒入菜籽油，油温烧至7成热，下入带鱼，炸至两面金黄，捞出。
3.辣椒切碎，姜和蒜切片，葱切葱花。
4.锅中加适量油，加入姜片、葱花、蒜片、辣椒煸炒出香味。
5.加入老抽，放入带鱼翻炒片刻。
6.加入适量热水，盖上盖子，中火焖煮15分钟。
7.加入糖、生抽、醋、盐，大火收汁。
8.最后撒芝麻、葱花即可。
皮条鳝鱼
配料：鳝鱼450克、淀粉(蚕豆)50克、小葱10克、姜5克、白砂糖30克、盐2克、酱油20克、植物油60克、醋15克、糖蒜10克、黄酒3克、香油15克
做法：1. 将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；
2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；
3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；
4. 炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；
5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；
6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。
油泼仔鸡块
配料：母鸡1000克、辣椒(红、尖)25克、黄酒25克、胡椒粉2克、姜25克、小葱25克、味精1克、盐3克、淀粉(蚕豆)25克、酱油40克、猪油(炼制)40克、甜面酱25克、白砂糖25克
做法：1、将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟；
2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；
3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；
4. 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；
5. 炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉。
清蒸炉鸭
配料：烤鸭1000克、冬笋50克、料酒15克、味精3克大葱15克、姜10克八角5克、鸭油15克、盐8克
做法：1. 将烤鸭剁成方块，码入大碗内；
2. 烤鸭加入开水上锅稍蒸，倒出汤水；
3. 加入料酒、盐、葱段、姜片、大料、白汤，上锅蒸透；
4. 冬笋片成片，放开水中烫透；
5. 将炉鸭扣在大盖碗内，汤汁倒入勺中；
6. 上火，加入白汤、冬笋，撇去浮沫，调口味；
7. 放味精，淋入鸭油，浇在鸭子上即成。
