马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上（凡含有淀粉或糖分的原料都可以用来酿酒），多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
马蹄据说原产于印度，但不可信，因为中国西汉时已经记载它，应该是原产于亚洲较广大的区域。我国是盛产马蹄的地方，以我国南方的南岭山脉产区为最好，其中，以九峰山麓的北乡产区为最。种植马蹄对自然条件要求是特别高的，必须是无污染的地方，而且泥土要求营养成分多，以保证马蹄的正常生长。它以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成马蹄粉，马蹄粉则用来做马蹄糕。马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。岭南诸类佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成马蹄罐头口味更好。
作为从事酿酒技术培训和推广的小编来说，不会放过任何一个食品原料和酒相互结合的机会，马蹄的特点符合酿酒的基本条件，所以在小编的试验和实践中得到几个马蹄酿酒的制作方法。接下来就由小编分享自己教学的广东学员谢月华在家酿造马蹄酒的制作工艺，供广大网友参考与学习交流。
广东乐昌马蹄作为广东省著名农产品，深受人们喜爱，其营养丰富，清甜多汁、爽脆无渣，有“地下雪梨”之美誉，2009年被国家质检总局列为国家地理标志产品，2014年受到央视中文国际频道大型系列节目《远方的家》推荐，盛名享誉。身为广东乐昌人的谢玉华很好的利用当地资源，用乐昌本地优质马蹄、山泉水为酿酒原料，秉承唐三镜传统优质的酿酒工艺，精心酿造而成。具体酿造过程如下：
原料比例：100斤马蹄：0.6斤高产优质酒曲：100斤山泉水
1、将马蹄清洗干净，去掉泥土和杂质后沥干水分；
2、将沥干的马蹄压榨，得到渣和汁水，混合一起装入发酵容器（陶瓷缸、熟胶桶、不锈钢桶等）；
3、按100斤马蹄渣和汁水加入0.6斤高产优质酒曲然后搅拌均匀；
4、再加入100斤当地山泉水后搅拌均匀，密封发酵；
5、发酵期间发酵房温度控制在20-30摄氏度之间，发酵期一般为15-20天。发酵时会消耗发酵容器里的氧气并且排除二氧化碳，所以发酵期间需要将物料多次搅拌；
6、发酵好后，物料呈现皮渣沉底，上层液体为金黄色，而且澄清透明，酒香扑鼻，整体静止状态，搅拌时无气泡，用酒度计测量澄清液的酒度一般为8-12度，酒味酸而不甜。
7、将发酵好的物料倒入蒸酒设备中点火加热，物料中的酒精和香味物质随温度升高而沸腾，以蒸气的形式进入蒸酒设备的冷却装置，之后即可得到香甜可口的马蹄白酒。
马蹄酒，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和，具有入口绵，落口甜，香气清正、余味香长等特点 ，未添加任何香气、香味物质，酒香自然纯正，为绿色健康酒。
