凯里酸汤鱼在餐厅已经推出有年了，但从未正面介绍过。怎奈虽来自贵州，却非凯里人。所幸小店迎来了一美女食客，故乡正是凯里。认识许久，方尝试邀请她帮忙写篇关于凯里酸汤鱼的文章，并蒙允诺，甚是感激。数日前把文章给我，颇为受教，现将原文转载如下。
曾用自己生辰八字比对，有天干地支算命书言及“福星贵人，禄神天厨”，怎么算，我的命途都是个好吃“食神”。就一字“馋”，梁实秋先生在《雅舍谈吃》里对“馋”一字解到“为了一张嘴，跑掉半条腿”。但远走的游子，往往“馋”的更是那份乡味，跑也跑不掉的“馋”。
前日，偶遇一贵州乡人美女，二人甚是欣喜，在遥远的他方遇见熟悉的乡土味儿的人总免不了的欣喜。谈及凯里，她雀跃大呼凯里酸汤鱼太美味！太怀念了！广州不知何地可寻？我哈哈大笑，约友穗石——藏匿酸汤鱼乡味之地。
最近大火的央视《魅力中国城》，其嘉宾宁静，作为贵州人，点评至黔东南美食时，一脸沉醉地说：“即使我飞到了太平洋彼岸的美国，我依然心心念念着凯里酸汤鱼的味道，发了疯似的都想吃”。游子不论游离多远，忘不了的永远是舌尖上的那抹美味，无一例外。
凯里，这是一座在中国大地上小的不能再小、普通的也不能再普通的城市，是贵州黔东南苗族侗族自治州的州府。它的名字来源是苗语发音的直译，在这座苗族聚居的城里，充满着苗族人炊烟袅袅的味道。正宗的凯里话也叫酸汤话，就是因为居住于凯里那群最原始的居民最早开始做酸汤，吃的酸汤多了，说的话也自带酸汤香气了。
不过，酸汤这香味怎么来，这鲜味怎么弄，倒是凯里苗族人民的饮食智慧了。
凯里人最好米酒，光是这米和酒的制作就能做出十多种花样来，而这也是做酸汤底料的原料之一。米有多香，酒有多浓，西红柿有多红，发酵的天气和时长都是影响这酸汤香味和口感的因素。所以，只有凯里做出的酸汤味儿最为醇香，那里“天无三日晴”的气候最为适合发酵，那里做出的白酒浓郁清甜，那里生长在山上的小西红柿又酸又红，可想而知，酸汤有多好了。
而这酸汤鱼中的鱼，凯里多用田中鲤鱼，味美鲜香，整条放下去在酸汤中煮熟滚沸，酸汤汁儿一点一点渗入鱼肉中。吃到的鱼肉鲜嫩清香。放入配菜、香料，最后撒上最重要的几粒木姜子，整锅酸汤鱼的味儿立马更香浓了！出锅，蘸上凯里特制的手搓辣椒，撒上一把葱花，泡上半勺鱼肉鲜香的红酸汤，夹上鱼肉蘸之，其味妙绝哉！
凯里方言俗语称“三天不吃酸、走路打翩翩”，凯里人民对酸汤那真真是挚爱！而这一锅特别的酸汤也确是孕育了那方水土的“我们”，和酸汤那般鲜香醇厚的热情似火，和木姜子那般清香的不矫揉造作，和鲤鱼那般入味的人杰地灵。
作为一个土生土长的凯里苗家人，此非虚无偏张的夸赞，而是对那方土、那座山、那片田、那座城，还有那里的人和味，深深的眷恋。
藏在舌尖上
埋在记忆里
露于言语间
好了，写毕，心里只想：回家来一锅酸汤鱼噻！
