羊肉汤要想美味去膻味是关键。当然了羊肉也很关键，老羊的肉肉的膻味也会浓一些，反之小龄的羊肉嫩膻味也轻且熟得快。如何判断羊的年龄，我通常是依据体重，不算头，整只羊12公斤以下就是小羊。我们家通常是买羊腿回来炖，前腿一般肉会瘦一些，后腿肉会肥一些但肉也会多一些。小羊的一条后腿大概在1到1.5公斤之间，这样的羊肉炖出来的羊肉，汤味道鲜美，肉质嫩。
托朋友的福前一阵子吃了宁夏的羊肉，和新疆库尔勒吃到的羊肉相比，抛开做法而言宁夏的肉味道清淡一些，我平日里吃到的羊肉更有肉味。如果怕肉味腻的话可以选择宁夏的羊肉。
我一般会将切块的羊肉焯一次水，如果是肥一些的羊肉，我还会将焯的时间延长。然后将羊肉从翻滚的锅里（如果关掉火汤停止沸腾，羊肉块上会沾更多的血沫子），夹到另一个煮沸的锅里去（将肉开水入锅是为了保证肉嫩）。汤里加姜片、葱段，八角，加藕块，炖一个半小时左右，加盐，关火前半小时加山药段，关火前五分钟加西红柿，关火前3分钟加洋葱丁或者芹菜沫，出锅后喜欢吃香菜的还可以给汤撒一点香菜， 就这样美味的羊肉汤就做好了。
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