首先，茄瓜两条，洗净。
切完之后，撒上1勺调料勺的盐，腌制出水。尽量切好后快速撒上盐抓匀，不然茄子会氧化变色，就不好看了。
腌制的时间，我们准备下肉酱等。肉沫一勺（中式勺）左右少许生粉、料酒抓匀，蒜头一瓣切细碎。
咸鱼一小块切粒。另外小葱切碎备用。
调料酱的话，个人喜好用一勺酱油，加上一勺蚝油，以及2勺水调匀，均为中式勺。这个调料仅供参考，大家可以根据自己喜欢，加花椒、辣椒，或者改为酸辣口味，均可。不过家人不爱吃辣，所以我没用辣椒。
茄子腌制15分钟就差不多了，用手将多余的水分挤一挤。此时把出的水沥干之后，可以稍微垫一张厨房用纸在茄子下方，吸走多余水分，以免过油的时候乱溅，你懂的…
热一锅油，油温升高后才下茄子。
通过茄子表皮是否变色、茄子是否变软来判断是否炸到位，炸茄子的时间大概1分钟左右。 炸好的茄子捞起，沥干油份备用。
接下来，炒鱼香肉末。热锅，冷油，热蒜蓉末。
然后放入肉沫、咸鱼粒煸炒。
至肉沫快熟的时候，加入1/4调好的酱汁炒匀。
接着把茄子，剩余的酱汁一起翻炒，炒匀。
倒入砂锅中，撒上葱花，小火加热。如果此时汁水太少，适当加点水与油。太干的话，砂锅容易糊底。
然后等砂锅里的茄子开始冒泡，就可以趁热上菜了，要的就是这效果。
