浅谈素食餐厅的经营（六）
2016.4.5
素食餐厅的经营，如何结合时代脉搏，为解决社会问题出一份力。素食之推广，本身就是在做环保、促健康，如果在餐厅的经营中，广纳年长者，为他们提供工作机会，也是为时下的养老问题，提供一种解决的方法。
昨天在绍兴的一家素食餐厅，看到服务人员一半是五十岁以上的阿姨，这在一般餐厅是不多见的，往常这种岁数的阿姨都在后厨洗碗洗菜居多。
对于年长者做服务人员，在欧美、日本等国多有报道。国内的中老年服务者，经营者要从欢迎交流话术、礼仪培训等方面，提升她们的工作能力。相对来讲，目前进入服务业的中老年朋友，知识水平一般较低，而素食餐厅可能会好一些，因为来的人有学佛背景。
老有所为，让退休的老者重新投入职场，做力所能及的工作，最重要的是为兴趣而做，为发挥余热而做，可让他们的晚年生活更丰富多彩。
浅谈素食餐厅的经营（七）
2016.4.7
对于目前的素食餐厅经营者，会面临这样的一个情况，我不仅需要留住老顾客，还需要开发新客户。但是相对于传统餐厅来说，素食新客户的开发，难度要大很多。
现有的做法，一个是低价位策略，一个是走高端市场，未来一定会有一些特色素食餐饮的出现，填补中端市场。
在客户开发方面，除了餐厅本身的力量，其实也有来自公益社团的力量，比如慈济、海善公益、雨花斋等。
回归餐厅本身的经营，如何将素食背后的意义～健康/环保/护生/和平主义，通过活动、讲座；以及更贴心的服务，传递给更多人。比如办素食班，让现今很少下厨的年轻人，也体验一下做大厨的感觉。比如健康讲座，让大家了解现在的饮食结构是导致癌症等慢性病的原因之一，健康饮食可以降低很多疾病的患病风险。
素食餐饮，需要承载很多功能，但它又要回归自己的本能。当素食餐饮本身的价值体会出来时，它承载功能的实现，就是时间问题了。
浅谈素食餐厅的经营（八）
2016.5.24
前几日听闻城西的素僖爱餐厅转让了，不禁唏嘘。就市区的几个素食餐厅来说，除了新近开在灵隐寺隐市二楼的素食餐厅外，素僖爱的营业面积算是最大的（同等价位）。去素僖爱吃过一次饭，菜品上属于同等价位的一般水平。去了之后，发现餐厅是温州同乡开的，所以在《浅谈素食餐厅的经营（三）》一文中，写下“所以有几样温州特色的菜，感兴趣的朋友不妨去找找”，但是现在这种“去找找”已经不可得了。
虽然时下素食餐厅的经营普遍比较艰难，但是一两年内开开关关这么多家，还是让人要张大嘴巴的。斯人斯店已去，唏嘘慨叹已经没有用处，作为现在的素食餐饮从业者及未来想加入这个行业的人来说，素僖爱能给大家什么借鉴呢？
一，素僖爱的营业面积很大，楼上楼下，但是价格是每人20元，当时就想，如果这个场地是租的，要多少的人流量才能保本啊？如果这个场地是有人出钱护持，对于经营者的压力才会小一些。
二，价格标识有点乱，进门看到的是自助餐20元，但是在结账的台子那，又写了一个25元的牌子，虽说这是让有心结缘的人多护持餐厅，但是对于一般的食客来说，却是不良的消费体验。
三，服务不到位，从整个餐厅的装修与空间来讲，还是比较干净与舒服的，但是从服务员（应该没有义工）的服务意识来讲，真的要差很多。或许是小本经营的关系，餐厅用自家人，请两位家里的长者担任前台的收银辅助工作，但是两位长者一没笑容，二没其他餐厅服务人员那样的围兜与口罩（严格的还有头巾），其他“主动欢迎”与”光盘提醒”就更没有啦。
要让素食餐饮业健康发展，不能光靠本身是素食者的支持，也要靠餐厅自身过硬的菜品质量和服务品质来吸引更多非素食者的顾客，这才是长久之道吧。
