到了春天，采撷好的艾草色泽有白，还有略青，宛如远处的青山。

艾粄，是客家人春日里必备的一款传统美食。

首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。

艾草

制作中

然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。

随后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再用粄印捏成圆形状，底垫粽叶，放入锅中一个挨一个摆好，隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

刚出笼的艾饼真可谓是香气四溢，咬上一口，细腻软润，余香袅袅。   

艾饼摊凉后亦可煎着吃，那味蕾儿真是个香啊，它香的可是一种情感！

艾饼

蒸好后的艾饼仿佛像碧绿的玉石，透着股清香，夹杂着浓浓的乡土气息，看上去到更像一件精美的翡翠玉器。

吃在嘴里更是清香滑糯，口感独特，味鲜色美，特别是在客家人聚居地颇为上盛。

感谢有这样的一群巧妇们，她们不辞劳苦的备齐各式食材，以其独到的手艺，留住了这份田园深处的美味，在家乡这片净土上，阵阵的漫气迷香……

在此，向那些妈妈们致敬。

(供图/彭糯妹)

修改于2021/03/26