蛋黄酥
配方:
油皮部分
高粉 120 低粉 280
糖粉 40 猪油 80
水 195 盐 4
油心部分
猪油 50 低粉 100
内陷
油豆沙 20 蛋黄 1颗
制作过程:
1，先把咸蛋黄准备好，用白酒泡或喷盖上保鲜膜放置一个小时左右，再拿出摆在烤盘上烤到微微出油。
2，把油豆沙分成20克一份，拍平包上蛋黄，油心部分混合搅成面团！
3，把油皮部分的高粉、低粉、砂糖、水和盐倒入搅拌机搅拌至无颗粒状，然后将猪油加入一起搅拌先慢速拌匀，然后换快速拌至拉出细膜状态，出缸，松弛30分钟。
4，把油心分成15克一份，油皮松弛好后分成18克一份。
5，把油皮拍成饺子皮大小，包入油心，搓圆放置烤盘。
6，然后擀成长方形，三折两次，放置一会，再对折擀成圆形，包入馅料，收圆，放烤盘。
7，刷上蛋黄液，两遍，中间间隔3分钟，撒上黑芝麻。
8，入烤箱，上火190，下火170，15分钟掉头，开风门，20分钟出。
老婆饼
馅料配方:
砂糖 200 水 340
黄油 75 椰丝 20
熟白芝麻 45 三洋糕粉 200
馅料制作:
1，把黄油、水和糖一起煮开，煮至完全融化。
2，过筛后的椰丝、三洋糕粉倒入一起快速搅拌，把烤好的熟白芝麻倒进去一起搅拌均匀。
3，搅匀后，摊开，盖上保鲜膜放凉备用。
4，内陷放凉后，分成20克一个，搓圆放托盘。
5，擀好的油皮包上油心，三折两次后，对折拍圆，包入内馅。
6，再拍成圆饼状，刷蛋黄液两次，撒芝麻。
7，入烤箱，上火200，下火170，15分钟掉头，开风门，18分钟出。
