羊肉粉汤是敦煌传统小吃。是敦煌当地人每天必吃的早餐。

羊肉选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放人少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。

食用时，先将骨汤兑水，放人适量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精盐，萝卜片。大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。

观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。

羊肉营养及饮食宜忌：

羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。

羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。

不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。

美食的最高境界莫非如此，能瞬间勾起思乡时黯然的伤心落泪，有饕餮时销魂的极致美味。用武侠的词汇来翻译，那必定是心与意合二为一，其功力定是用心方能体会的。