在日常生活中我们也常会听见「某某人患了癌症，因为过度烦恼，造成食欲不振；或因治疗后的副作用，导致进食不足、吸收不良，进而产生营养不良的状况…」等等问题。营养不良与体重减轻的确是肿瘤病患常见的营养问题，亦是造成死亡的主要原因之一。而民间又谣传吃得太营养会把肿瘤养大、鸭肉碰不得、断食疗法可治癌…造成癌症患者及家属面对这么多似是而非的饮食原则感到无所适从，不知所措，错失了治疗的黄金期，影响了治疗的结果，更不利存活。
依据国内外医学界调查发现近八成病患的营养问题往往被医师以及家属所忽略，而营养不良的癌症病患也像一朵枯萎的花朵无法接受进一步的医学治疗（包括开刀、放射治疗及化疗），同时增加治疗的合并症及感染率，也减低放疗、化疗的治疗效果，因此营养不良的癌症病患，存活率普遍较低。国外研究在对头颈部癌患的研究中发现，若有适度的营养介入将可有效防止体重降低的情形发生，同时也大幅提升癌患的治疗效果及存活率。因此以下提供几点癌症患者的饮食原则，让癌患在面对癌症的时候，可以更了解如何调配自已的膳食。
癌症患者的饮食原则：
1．均衡营养的饮食，维持适当体重。
2．增加高纤维食物的摄取，如水果、蔬菜、全谷类及干豆类。腹部、颈部照射者，宜选用质的较软的蔬菜。若有腹泻或胀气等现象，应减少豆类的食用，但加工类的豆制品，如豆腐等较无严格限制。
3．多摄食含维生素A或胡萝卜素含量丰富的食物，如深绿色、深黄色的蔬菜、水果。但少用会导致胀气的蔬菜，如青椒、芹菜、洋葱、蒜等。
4．多摄食含维生素C含量丰富的食物，如蕃石榴、柑橘类、木瓜、新鲜绿叶蔬菜。腹泻时，可多选用苹果、蕃石榴、梨子等水果；便秘时则多选用如柳橙、橘子、柠檬、葡萄、菠萝、蕃茄等水果。
5．避免高脂肪饮食。肉类应去除肥肉部份较佳，瘦肉中脂肪含量由高至依序为：猪＞羊＞牛＞鹅＞鸭＞鸡肉。
6．油脂避免高温油炸及反复多次使用。减少动物性油脂的摄取。
7．多选择新鲜及自然食物，避免吃发霉的食物，少食用盐腌、烟熏、碳烤或加硝制备的食物。烹调时勿直接火烤，尤其是烤焦部份应丢弃不用。
8．避免太烫或较刺激性的食物。洒精类饮品亦应限制使用。
癌症会造成病人代谢方面的异常，进而导致恶病质及无法修复的免疫失调。再加上疾病本身或治疗后产生的副作用，使食欲减退和器官受损，影响正常的咀嚼及吞咽功能。此时，除了采用少量多餐的进食方式来改善摄取量的不足，更应搭配许多在国内外文献中证实，对癌症治疗有辅助效果的营养素。癌症病患面对癌症应以积极的医疗、适当的营养支持以及建立抗病意志力的正确观念，三个环结紧密相扣，将是提升癌症病患治愈率及存活率的不二法门。
营养医学对癌症的预防及辅助调理
大蒜提取物:被『美国癌症研究中心』誉为第一名的抗癌食物，具有降血脂、抗氧化和解毒、调整免疫系统的特性，可减少细胞受到致癌物质『黄曲毒素』的破坏，降低细胞癌变的机会。
菇类提取精华(包含冬虫夏草、灵芝、云芝、椎茸、舞茸等):含有重要的<有机锗>成分，具有抗衰老、抗自由基与抗癌的功能。研究发现，70-90癌症病患使用后，可减轻疼痛、提高免疫力，亦可辅助化学及放射线的治疗。
辅酶Q10:为腺粒体能量转换的辅因子，具有提高细胞内氧气的利用，增加巨噬细胞及血液中IgG的抗体，提升免疫力，延长癌症病患5-15年的存活率。
酵母硒:能有效抑制乳癌、肺癌、小肠癌、结肠直肠癌及肝癌的癌细胞生长，并引发癌细胞的自然死亡(apoptosis)。酵母硒可抑制骨肉瘤(osteosarcoma)生长，并诱其发细胞程序凋亡(apoptosis)，且对正常组织并无细胞毒性。
抗氧化营养素(包括:维生素A、C、E、酵母硒、绿茶、葡萄籽、十字花科蔬果):研究发现，癌症患者在进行化疗期间补充抗氧化营养素，可减少其化疗药物毒性产生的副作用伤害，且综合抗氧化营养素的抗氧化效果较单一抗氧化营养素的效果好。
维生素B族:当饮食中缺乏叶酸，容易导致具有抗癌特性的P53基因断裂，而增加患癌之机率。
深海鱼油(Omga-3多元不饱和脂肪酸;EPA、DHA):Omega-3多元不饱和脂肪酸可以增加免疫细胞对癌细胞的辨识能力，故可预防细胞的变异性，更可降低结肠直肠癌、乳癌、子宫颈癌的罹患率。
乳清蛋白:乳清蛋白富含有含硫胺基酸-半胱胺酸与甲硫胺酸(cysteine and methionine)，可经由细胞内转换成麸胱氨酸来提升免疫作用。乳清含有高量的免疫球蛋白，具有调整淋巴细胞反应的潜力。
