常言道：“天上有斑鸠，河里有泥鳅”。可见泥鳅的美味与营养价值早都深入于人心，深得大众青睐，泥鳅在民间还有“水中人参”的美誉。春天气温回暖，大地温度上升，正是泥鳅最多的季节，价格也是最适宜的。经过一个冬天的冬眠，此时的泥鳅膘肥肠清鲜美异常。
泥鳅富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量极少，维生素和铁的含量也远高于其它鱼类和虾，具有很好的食疗进补功效，一般人群都可食用。经常食用泥鳅，可以滋补强身、强壮体魄。对于身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人特别有益。
泥鳅的做法多种多样，可红烧，可干煸可油炸，还可以炖汤。那么，怎么做泥鳅才最好吃的？我们都知道，泥鳅是生长在泥水里的，有特殊的土腥味。如果处理不好的话，就会有些腥气，影响食欲。
今天来分享合肥特色美食——泥鳅下挂面，一道家喻户晓的地道合肥土菜。成菜口味香鲜偏辣，泥鳅入口滑嫩，肉质鲜美。既是美味佳肴，又是益寿药品。泥鳅要选用野生的泥鳅最为鲜美，挂面是农家自制的手工挂面。真正的手工挂面，是将湿面“挂”起来，靠自身重力拉出来的。柔韧劲道，细软鲜香，细如丝挺如针，下锅还久煮不烂。将泥鳅的嫩滑香鲜和挂面的劲道滑爽，一同捞入碗里，热乎乎吃上一碗，既解馋又爽口。有主食有菜亦有汤，好吃到停不下来，连汤汁都不剩。
泥鳅下挂面看起来虽然很简单，但也不单纯就是将泥鳅和挂面合二为一体。真正要做出色香味俱佳的口感还是有些小技巧的，弄不好做出来会很腥气。很多市面上售卖的泥鳅都说是野生泥鳅，也辨不准真假。但有一点，野生的泥鳅都是体型偏瘦点的，价格稍贵点的。上次购买的手工挂面吃完了，就用机制挂面来代替吧！制作泥鳅挂面过程中还需要注意哪些小细节呢？一起来看看具体做法吧！
——泥鳅挂面的做法过程——
食材：泥鳅1斤、挂面适量
调味料：八角、生姜、大蒜、红椒、小葱、生抽、老抽、陈醋、料酒、蚝油、辣椒粉、豆瓣酱
做法步骤：
第一步：活的泥鳅身上滑溜溜的，手根本抓不住，也不好宰杀。可以加一勺盐进去，迅速盖上盖，防止泥鳅蹦出来。不出两分钟，泥鳅就不动弹了。这样处理过后，就可以很轻松地用剪刀剪掉泥鳅头，再剪开泥鳅肚子，掏出内脏。
第二步：泥鳅因为是生长在泥水里的，有特殊的土腥味。泥鳅身上的黏液正是土腥味的主要来源。我们可以先用开水把泥鳅烫一下，再用冷水冲洗干净，滑腻腻的黏液就没有了。
第三步：把需要的配料准备好。
第四步：锅烧热，倒入一勺玉米油和一大勺猪油，用猪油做出来味道更香。下入葱姜蒜八角爆香后，下入泥鳅稍微煎一下，然后推至锅一边，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
第五步：加料酒、生抽和蚝油，撒点胡椒粉和辣椒粉翻炒均匀，添加适量的冷水，水量要没过泥鳅多点最好。冷水才可以保证泥鳅口感鲜嫩。
第六步：锅里倒入一勺老抽上色，一勺陈醋去腥，葱结也放进去。大火煮开小火慢炖，大概煮二十分钟，看到泥鳅离刺，汤汁渐渐浓稠，差不多熟了。
第七步：下入挂面煮开一两分钟，关火。
第八步：盖上盖再焖三四分钟。倒入盆中，撒上小葱碎，出锅开吃啦！
香喷喷的泥鳅下挂面就做好了，汤鲜美、面劲道、泥鳅嫩滑，上桌连汤汁都不剩。菜和主食一锅出，滋味鲜美辣爽开胃，滋溜溜吃少一碗，特别解馋过瘾！喜欢就赶快动手做做吧！
