2024-09-12

《荸  荠》                                                      水八仙中，有三种植物的食用部分，都藏在水底乱泥中，这就是荸荠、莲藕、慈菇，合称＂烂田三宝＂。  喜好甘甜清爽是人的一种共鸣，不论是新鲜生食还是巧妙烹煮，荸荠都能带来极致美妙体验。  荸荠长在水田里很有意思，一眼望去，只见一丛丛，一杆杆细长绿色＂叶子＂，从水中钻出，苗似龙须，乍看之下，还以为是水葱，花更隐蔽，开在叶状茎顶端，不留意就很难发现。  当地上部分开始倒伏，表明地下果实成熟了，可采收上市，也可留在田间，直到次年春季，期间随时可以采收。最佳采收时间是11－12月，在采收前，要先排干田里的水，割去地面以上茎叶，最后在泥中挖出。      荸荠是莎草科荸荠属多年生草本植物，高15－60厘米，秆丛生细长，圆柱状灰绿色，花小穗圆柱形，具多花，苍白微绿色，小坚果倒卵形，扁双凹状，花果期6－10月。    我国除高寒地区外，各省区均有分布。别称：马蹄、地梨、乌芋、凫茈等。  荸荠因形似人体的肚脐而得名，成熟后呈栗色、枣红色或黑色。其皮薄汁多，营养丰富，生熟可食，与藕、菱角称为＂淀粉三魁＂。也是一味中药 ，能降火、补肺凉肝、消食化痰，地上茎有清湿利尿作用。因属寒性食物，脾胃虚寒者慎食。        荸荠最早出现在二千多年前《尔雅·释草》中，当时被称作＂凫茈＂，这种果实起先是野鸭爱吃的食物。  特别的形态，让它在传统器物和艺术品中占有一席之地，古代不少造型圆扁器物，用荸荠之名形容，如清代流行的一种＂荸荠瓶＂；民间乐器中，有一种扁圆皮面鼓，名＂荸荠鼓＂；紫砂做的荸荠果子，常摆在茶盘中作装饰。      杭州人把荸荠叫做＂毕齐＂或＂备齐＂，代表日子过得充实丰足。    有一个鱼肉蔬杂烩菜叫骨董羹，又称和气羹、贺年羹，原是元宵节老人所食，明代徐渭《渔鼓词》写骨董羹，所包含诸多食材，其中就有洞庭湖所产的荸荠：＂洞庭橘子凫茈菱，茨菰香芋落花生。娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹。＂