在这个人人都在谈论“爆款”的时代，新奇、快速、灵动、抢夺市场似乎已成为商业竞争的基本法则，快餐、快递、快销、快时尚……许多商家一路奔跑，相信“唯快不破”，然而却往往“生如闪电之耀亮, 死如慧星之迅忽”。

实际上，商业的法则永远具有阴阳两面。越是日常与平凡的事物，就越容易与消费者平滑对接，从长远来看，也许反而会有更大的发挥空间。

这个世界上，很是有一些店铺，他们默默无闻、不争不抢，流转轮回于时光之中，没有指点江山的姿态与气魄，却耐得住时光长时间的考验。

日本：“老舗”的百年匠心

拥有百年以上历史的老店在日本叫作“老舗”(しにせ，shinise)。追求极致完美、严谨、执着和精益求精也许是这个国家的性格，曾有调查称，日本全国有百年老铺十万家以上，成立时间超过100年的企业多达22219家！其中500年以上的有39家，还有7家是千年老店，他们大多从事酿酒、和式甜点、酱制品、服装业、不动产业、旅馆业和餐饮业，还有各种各样的制造业。

键善良房（KAGIZEN）

位于京都八坂神社前大街上的键善良房，是日本知名的菓子店老字号，创立于享宝年间，至今约有将近300年的历史，如今已传承了15代，以“葛切凉粉”最为有名。

第12代主人今西善也先生推出其招牌“葛切凉粉”的时候，正值民艺运动高涨之际，有许多民艺家常常聚集在店里，善造氏看中了其中黑田辰秋的才能，于是就请他制作了摆放在店内的架子，这个在当时看来风格超前的架子，如今已是键善良房的镇店之宝。

“葛切凉粉”是用吉野产的葛与白水制作而成的绝味甜品，售价900日元。采用波照间产的的黑糖制作的黑蜜，用袖珍的信玄便当式器皿盛装。

榛原和纸店(HAIBARA)

以和纸、和纸制品为经营对象的榛原和纸店,在日本桥一带,店铺年龄208年。

榛原和纸店门口挂着的“雁皮纸榛原”门帘，雁皮纸也是他们的招牌产品。这是一种由优质的雁皮植物制成的光滑而富有韧性的纸张,不仅利于书写,还能显得笔风潇洒,字体漂亮,深受江户时代文人雅士的推崇。

在明治年代,榛原和纸还开历史之先河,首次将和纸输出海外,并将西洋纸输入到日本,促进了和纸文化与世界的交流。在1873 年的维也纳世博会、以及1878 年的巴黎世博会上,榛原和纸展出的雁皮纸、团扇、千代纸、短册等作品荣获了奖章,部分作品还被巴黎装饰美术馆(Museum ofDecorative Art ofParis )收藏,一时之间在海外声名大噪。

榛原和纸也以富于艺术气息著称。在信息欠发达的年代，榛原的产品开发者们就一直非常关注坊间流行的动向，街上人们衣着的花纹变幻、四季风景的更替，都可以成为他们的创作灵感。尤其是第三代主人榛原直次郎先生，从年轻时代开始就潜心研究美术设计，还成为日本政府组织的为复兴日本美术而成立的“龙池会”会员。明治时代的大画家柴田是真、近代浮世绘大师河锅晓齐、以美人画见长的竹久梦二等画家都为榛原和纸执笔设计过团扇、便签等产品的花纹，从而使得榛原和纸一直以来都是文人雅士的案头至爱。

如今，虽然历经了两个世纪的变迁，榛原和纸仍一如既往地以优质而精美的和纸及和纸制品，为追求精致生活的人们锦上添花。

须藤本家（SUODO HONKE）

“须藤本家”位于茨城，1141年开酿，至今有875年历史，是日本最古老的酒窖，他的日本清酒“乡乃誉”家喻户晓。

目前一年只生产800瓶古法清酒，每瓶180毫升，这个数量保证了他们手工制酒的质量。

盐濑总本家

1349年起向禅寺提供素点的“盐濑总本家”豆馅馒头号称“日本第一番本馒头所林氏盐濑”。屋号“盐濑”的薯蓣馒头也被公认为“日本第一”。关于这一老字号的历史，可以追溯到日本的室町时代。

这家馒头店因其品质上乘，深得日本天皇及宫廷贵人喜爱，并把每年4月19日定为馒头节。如今在日本市场，这只“日本馒头第一所”生产的馒头，每只可卖约500日元，相当于30元左右人民币。

欧洲：小店中的基督教伦理

在欧洲，也有一批传承数百年的“小店”。这些小店的创立者往往是数百年前的“匠人”，家族成员把小店一代代传承，直至成为享有盛誉的品牌。这样的家族在骨子里往往具有一种独特的特质，就像马克斯·韦伯在《新教伦理与资本主义精神》中写到的那样：“这种需要人们不停地工作的事业，成为他们生活中不可或缺的组成部分。事实上……在生活中，人为了他的事业才生存，而不是为了他的生存才经营事业。”对事业的忠诚和责任，是他们创造“百年老店”的不竭动力。

A la mère de famille

A la mère de famille创立于1760年，是巴黎最早的巧克力作坊，它保留着复古精致的橱窗及外观，店内外特色摆设也会给你仿佛时光流转回到百年前的错觉。

Bernard先生于1760年在第九区的Faubourg Montmartre路开起了这家糖果屋，并在此结婚生子，一家人用心经营着这家小店。戏剧性的转折发生在1807年，当时丈夫过世，需要独立抚养起四个子女的Marie Adéla de女士成为这家店的继承者，她极具创新思维，开创性地发展了新的供应商，并开发出了多种特色口味糖果，就这样店面口碑急速飙升，逐渐为大家所熟知。

经营三年后，这家糖果屋进入黄金发展阶段，而继任者们也通过各种努力让A la mère de famille红红火火地发展至今，成为法国地方糖果特产最全的标志性建筑。

Stohrer

Stohrer是法国一间拥有源远皇室血统的甜品店，创立于1730年。许多人说，来到Stohrer，你就知道巴黎的浪漫是什么样子的了。

1725年，波兰公主玛丽·蕾婕丝卡嫁到了法国，作为当时国王路易十五的皇后，皇室甜点师尼古拉·斯朵尔便尾随公主来到了凡尔赛宫，这位波兰的糕点师傅手艺超群，来到法国第5年便开始创业并创造了甜品店Stohrer，流传至今。

走进Stohrer，湖绿色的玻璃饰顶、巨大的水晶吊灯以及墙壁上的18世纪画作，浓浓的古法味儿扑鼻而来。店内精致的糕点很随意地摆放着，门口小亭子还出售着自家的明信片。据说，这里是英国女王每次来巴黎的必经之地。店内的招牌甜品，是闪电泡芙与朗姆巴巴。

Brasserie Lipp

1880年，Lipp先生和他的妻子为了避免自己成为德国人，从故乡阿尔萨斯迁移到了巴黎圣日耳曼大道，Brasserie Lipp起初是以卖柠檬水起家，没想到136年后的今天，这里依然人声鼎沸！

就连大文豪海明威在《流动的盛宴》里都为这间店铺写下这样的描述：“记得我第一次去Lipp餐厅，是在失去所有之后，当时我首次觉得自己又能再提笔写作。”

据说，曾任法国总理的Fran·ois Mitterand、巴黎大主教Monseigneur Veuillot都是这里的常客。

Lipp店内的瓷釉拼画在1914年由陶瓷师傅Fargues创作完成，这些作品至今保存完好，如今这些装饰已被列为20世纪的历史遗迹。除了店内装修，Lipp的菜单也没有太多的变化，来到这里，你感受的氛围与享用的食物都是和100多年前一样。

百年老店的大智慧

如果说“唯快不破”创造的是一种奔马式的品牌，那么这些百年老店就是一种“骆驼式”的品牌。他们在本质上遵循的是人人都能理解的商业传统，相信生意是由客户的口碑带来的，追求永续经营，而不追求爆炸式增长。在经营方面，他们比较注重既有需求，用产品去说服、教育市场，而不是打很多广告，一般也不会追求过高的利润，但是他们要比那些煊赫一时的商人们更会赚钱。

统观这些经历时间考验的店铺，我们可以看到其赖以传承数百年的大智慧：

首先，也是最根本的，就是工匠精神。产品质量要过硬，再高深的营销都不如产品自身的说服力。

其次，每个能够传承几代人的老店，都与大众的日常生活和民族性格息息相关。日常，才是永恒的刚需。其实，最有文章可做的方向就是最贴近生活的方向，从现代的产品推广角度看，这意味着事半功倍。

再次，就是大家都“喜闻乐见”的薄利经营。

最后，任何品牌与时间的抗衡，都要赋予产品具体的时代特征，也就是要与时俱进。传承历史又勇于挑战新鲜事物，这种进取的姿态是百年老店必须拥有的优秀品质。

“我要做远方的忠诚的儿子，和物质的短暂情人。和所有以梦为马的诗人一样，我不得不和烈士和小丑走在同一道路上。”（海子，《祖国或（以梦为马）》）浮躁的社会里，必须有一件事能够让人沉浸下来，而最终，唯有远方的星空与脚下的土地，方能超越时间。

（RET睿意德 商业地产研究中心研究员Linda）