今天学习了一下酱油的知识，下面和大家分解分解。
酱油在中国有三千多年的历史，早在周朝就有记载，是中国古代劳动人民智慧的结晶。而且买酱油看配料，越少越好！
最早期的酱油是用肉类酿造的，属于奢侈品，是皇亲国戚吃的，后来逐步发展成为用谷类也可以做，直到演变成现今的酱油。
那么该如何挑选酱油呢？
市面上酱油种类多，价格差异也大，让人眼花缭乱，可是却忽略了它一点，就是如何挑选
怎么选择酱油？
一、加工工艺
买酱油的时候看国标标号
酿造酱油:GB18186-2000
配制酱油:SB 10336-2000
酿造酱油一般都在酱油瓶子上有标注，但配制酱油不一定会标注，但很好识别，就是看这国标标准，写着“GB18186”字样的就是酿造酱油，写着“SB 10336”字样的就是配制酱油。如果不是写的这两个标识就有可能是化学酱油了。
配制酱油的标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，而化学酱油就不含酿造酱油的成分了。
看产品标准代号，酿造酱油标注为：GB18186
二、看等级
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，酱油分为特级、一级、二级、三级。
根据氨基酸态氮含量分的等级标准：
大于等于0.8克/100ml为特级
大于等于0.7克/100ml为一级
大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级
一般来说氨基酸态氮越高，酱油的品质就越好，但也要看这里面的含量是直接酿造的还是后面添加的，所以选择的时候要配合酿造工艺和等级、还有配料表来选购。
上图这一款酱油属于酿造酱油的特级酱油，从配料表里看出没有额外添加鲜味物质，所以这一款酱油是品质高的。
而这一款酱油同样是酿造酱油中特级，但从配料表里可以看到加了鲜味物质和其他添加剂，虽然氨基酸态氮含量高，但不一定都是发酵本身而来。
上图这一款酱油有焦糖色，证明是一款老抽，氨基酸态氮含量刚刚达到一级标准，虽然产品标准号是酿造酱油，但里面添加了谷氨酸钠，也就是味精，氨基酸态氮的含量一部分含量是来源于谷氨酸钠，说明其发酵成分并不高。
三、按用途
上色买老抽，调味买生抽。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，为了做菜上色用，生抽又分为炒菜的普通生抽和凉拌生抽，凉拌生抽一般在包装瓶上都有标明。
像这一款酱油就主要用来凉拌用。
购买时四看标签
一看日期；
二看名称和产品标准代号；
三看配料表；
看营养成分表主要看钠的含量，建议选择钠含量低一些的，不然吃起来很容易钠超标。
有关“看颜色”、“摇气泡”的小窍门，其实都不太靠谱，如果用这两个作为标准，商家可以轻而易举做到大家想要的效果。
选购好酱油的简单方法：
1、正规渠道（最好能溯源）
2、酿造酱油；
3、特级；
4、配料表中材料越少越好。
而泰和乌鸡酱油。符合这四点：
1、正规渠道（能溯源）
2、酿造酱油；
3、特级；
4、配料表中材料少。
泰和乌鸡酱油的制作流程工艺
第一步，用冷水将大豆浸泡，热天2小时，冷天3小时。
第二步，大豆煮熟，蒸煮，1小时，温度控制120°
第三步，大豆+炒熟小麦+面粉，搅拌均匀。冷却装盘。
第四步，把冷却装盘好的，原料（大豆/炒熟小麦/面粉），装盘送
至制曲房，制曲。制曲需要4天
第五步，把曲盘装缸。加水加盐，加乌鸡（煮熟煮烂），发酵。
第六步，晒足一年，晒的过程中需搅拌。晒足一年后压榨头油，过滤。
第七步，煮油，杀菌，过滤，检测，打入成品罐。进行成品罐装。
乌鸡酱油是以非转基因大豆，小麦，泰和原种乌鸡，面粉，水为原料
而且每个缸要放20只左右的乌鸡，富含 有人体需要的18种氨基酸，营养成分高
全年户外晒足365天，方能制作出如此鲜美的乌鸡酱油
