茶和水，就是一对痴情的恋人，相互缠绵，成就彼此。不同的茶，喜欢不同温度的水；不一样的水温，绽放不同茶的甜美滋味。
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绿 茶
绿茶如西湖龙井、碧螺春这类细嫩新鲜绿茶，非常怕烫，需要把水烧沸，再晾至80至85℃冲泡最好。看着一片片嫩绿在水中缓缓舒展，仿若一抹春色在杯中。对于一些中低档绿茶来说，就必须用沸水才能开心欢畅地释放茶滋了。所以大部分绿茶的水温都不可过高，否则茶水变深，香味遭到破坏，绿茶变“熟”，就没有了春天的味道。
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红 茶
红茶是全发酵茶，喜欢100℃的沸水，只有这个温度才能将它体内的有益成分溶解出。不过，一些出身贵族的细嫩红茶也可用90℃的水冲泡，比如祁门红茶。红碎茶、袋装的红茶，可以用95℃的水冲泡。
花 茶
低档的花茶粗枝老叶，必须用100℃的沸水才能冲出香味。而高档花茶，比如毛峰、银毫、春芽、东风等可以降低水温，则需用90℃C的水冲泡。
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乌龙茶
乌铁观音、大红袍等乌龙茶，要的就是浓郁茶香，茶要放得多些，水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡，第一泡倒掉，从第二泡开始饮，那香味在嘴巴里横冲直撞，可又舍不得张嘴让它跑掉，最后只缓缓从鼻腔中呼出来，竟然也带着香味。
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黑 茶
黑茶和普洱：算得上是最豪气的茶了，颇有不拘小节的大侠之风，沸水无法满足它们，只有在壶里或茶锅里熬煮才能尽情释放茶味。
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茶与人一样，不同的品种，不同的等级，有不同的个性，有的含蓄内敛，喜欢湿热；有的热情奔放，钟情火辣。
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在这冷暖世道，茶、人，都有资格活出最有尊严的样子，不是么？
