材料

土豆、排骨、蒜、老姜、花椒、料酒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、八角、香叶

步骤

• 将排骨焯水。冷水下排骨，并加入料酒，老姜片，待微微沸腾关火，取出排骨。
• 土豆切块。将土豆切成方块，不要浸泡在水中。
• 炒香排骨。加入蒜和姜片、花椒、八角、香叶爆香，小火（800度以下）炒香，再加入豆瓣酱两勺和干辣椒五继续翻炒十多秒，最后加入土豆翻炒几下，加少许酱油。（注意：锅温度不要太高，小火即可）
• 开水收汁。倒入三碗开水，盖上锅盖，等水沸腾后适当收汁关火。关火前适量盐，溶解在汤汁中。
• 高压锅。将整个菜倒入高压锅中，定时15分钟。
• 撒上葱花。