蚝油可不是生蚝榨的油，它其实是生蚝熬煮之后形成的汁再加增稠剂调制而成。有些类似于炒菜的时候我们勾个芡让汤汁更浓稠。
蚝油的作用是提鲜，这种鲜味的成分来自蛋白质水解形成的氨基酸。其实酱油的作用也是提鲜。只是两种鲜味的来源不同，酱油的鲜是来自于植物蛋白的水解，蚝油则是动物蛋白。明确了这一点也就知道了蚝油的作用了，你可以当作是另外一种生抽来用，如果你喜欢植物蛋白的鲜呢就用生抽，如果喜欢动物蛋白的鲜呢，就用蚝油，蚝油的确有一股海鲜味在里面，闻起来腥腥的。但是呢，由于蚝油比较粘稠，又可以充当一定的勾芡作用。
那如何选蚝油呢，我在一分钟生活常识-酱油篇里提到过，要看配料表，看蚝汁的顺序。如果排在第一位呢，那肯定是蚝汁的含量高的，价格要贵些。如果是排在第二，或者第三位，甚至有的里面还加有酱油的，价格肯定要便宜些。如果蚝汁排序靠后，或者加了酱油，价格有贵的，那么肯定是欺负你不懂了，购买时要慎重了，极有可能是价格虚高。
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