马鲛鱼丸的家常做法
原 料:马鲛鱼、盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉（或生粉）
操 作:一、做法：
1、马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥。
2、用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮。
3、加盐，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状（我就直接扔到面包机让它打胶，按一次程序就差不多了）。
4、用小匙从虎口处挤出小丸子，扔进七分热的高汤中煮熟，捞出待用。
二、鱼高汤的制作：
1、鱼头尾和骨头，用油略煎一下，倒入开水，大火煮开，再调小火慢煲半小时。
2、过滤两次高汤，这就是鱼高汤。做出来是奶白色的。
贴士：由于住在海边的缘故，我从小就爱吃海鲜，不但爱吃，还非常爱做。在这里，无论是星级餐厅还是路边排摊，在选材上，可以选择高档的海鲜食材，也可以选择大众食材，只要食材够鲜活。“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛”,这却是流传闽南地区海鱼好吃的排行榜，，第四名就是马鲛鱼。厦门人喜欢把马鲛鱼拿来做鱼丸吃。
具体的做法：
1. 马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥
2. 用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮
3. 加盐，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状（我就直接扔到面包机让它打胶，按一次程序就差不多了）
4. 用小匙从虎口处挤出小丸子
5.扔进七分热的高汤中煮熟，捞出待用
