上次说到“作为茶，何为正确？”，本打算接下来详细说说茶的六大分类（绿黄白青红黑），转念一想：对于只想静静喝茶的你来说，掌握正确的选茶方法，或许比知道茶有哪些种类更为重要吧。那就先说说选茶四步法。

工作时，我们常说：“先做正确的事，再正确的做事。”喝茶也一样，先找到正确的茶，再去正确的喝茶。“所谓正确的茶，就是在千百种茶品中，找到你最喜欢喝、喝起来身心舒畅的那一种或几种……用料对、工艺对、价格对、口感对，足以。”看到这里，你可能会问：我不是茶学系毕业，也没功夫去茶区茶厂考察，怎么才能知道用料、工艺、价格、口感到底对不对？来得早不如来得巧，小编刚刚从于佳平老师那里学到了“看闻品辨”四步法，今天正好跟大家说道说道。

看闻品辨——看干茶，闻茶香，品茶汤，辨茶渣。

一、看干茶。

干茶，是未经冲泡的茶叶。每类茶的干茶都有着特定的优良指标，比如：色泽油润光泽、条索（外形）规整、匀整无杂质等。不同茶类的干茶颜色有所不同，绿茶是黄绿到仓绿色、乌龙茶是青绿到绿褐色、红茶是褐色到黑色、芽头呈金黄色……当你看到一款色泽清亮、外形匀整、赏心悦目的干茶，可以选择继续品鉴下去。

【温馨提示】看干茶，全靠眼力，最好不去触摸茶叶或嗅闻味道；当然，如果你在看到干茶的同时就闻到了让你不爽的异常气味，建议少喝或不喝。

二、闻茶香。

当茶叶遇到高温水，会散发出大部分的香气物质。闻茶香，是让茶叶在热水中浸泡适当时间后沥出茶汤，再细细闻一闻茶叶散发出的浓郁的高温香，以及随着温度降低持续出现的中温香和冷香。由于原料和工艺不同，每类茶会有它标志性的香型，比如：绿茶的豆香、铁观音的花香、岩茶的焙火香、红茶的蜜糖香、普洱熟茶的米仓香、普洱老生茶的沉香等等。

正如闻香识女人一样，我们也可闻香识好茶；茶香虽各有不同，但至少应该闻起来让人舒心。之前常听朋友们说“那个茶有一股湿抹布味道（或是樟脑丸味道），不好喝”，没错，咱喝的是茶，不是什么奇奇怪怪的水，有不太好的感觉时千万不要勉强去喝——但凡有异味、杂味、霉味等令人不悦气味的茶，不是这个茶类有问题，多半是制作工艺或保存不当引起的，同样建议不喝或少喝，以免影响身体健康。

三、品茶汤。

看过、闻过，现在终于可以喝了。茶汤是否喝好、蕴含多少滋味，与溶解其中的各种物质有着密切关系，我们一起来看看具体有哪些物质。

• 涩：舌头表面蛋白质被凝固而引起的收敛感，主要因茶多酚、茶黄素而产生。不同茶类的涩味不尽相同，涩味有回甘属正常现象；如果一涩到底，就不好多说什么了，你懂的。

• 苦：咖啡碱、花青素、茶皂素都呈苦味，当多种物质形成络合物，反而会使茶汤浓醇、鲜爽，并产生适当回甘——适度的苦消散后引发口腔的对比，即：苦尽甘来，这是优质茶的标志。

     • 鲜甜带酸：氨基酸、有机酸、可溶性糖综合作用的结果。

     • 汤厚黏稠：可溶性果胶质，让茶汤滋味甜润绵滑，余味持久。

每种茶因原料、制法和冲泡方法不同，入口的感觉和味道也有不同，刚开始我们不一定能分辨得十分清晰透彻，但还是那句话：这杯茶，喝起来是你喜欢的味道，让你身心愉悦，就好。

【温馨提示】每款茶都有其标准的选料、工艺和口感，如果你希望买到的和预期的是同一款茶，建议多多积累品茶鉴茶知识和经验，莫用金骏眉的价格买了闽红、莫把3年白茶当30年老茶收藏，虽然也好喝，但实在让人于心不忍……（土豪朋友可忽略）。

四、辨茶渣。

当茶汤变得单薄无味，我们可以考虑换茶了，茶渣不要立刻扔掉，留着完成茶叶品鉴的最后一步：分辨茶渣。茶渣也叫叶底，它在一定程度上反映出喝茶人不易掌握的信息，比如：制茶树种是否正确、原料是否符合标准、制作工艺是否到位等。

分辨叶底，可以用眼睛看、用鼻子闻、用手触摸，一般来说，好的叶底通常叶片匀整、柔韧饱满、鲜活有弹性（普洱熟茶可忽略）、带有淡淡清香。有些茶的叶底还有标志性特点，比如：铁观音呈现肋骨状隆起、凤凰单丛绿叶红镶边、大红袍叶底有小气泡（蛤蟆背）等。

综上所述，“选茶四步法”：看干茶光鲜匀整，闻茶香纯正持久，品茶汤鲜爽醇厚，辨茶渣清晰无杂。

茶过三巡，我的闽红功夫已经妥妥地入口了，步步走来、细细品味，其中的收获和惊喜远比这些文字更有乐趣。

你呢，那杯属于你的对的茶找到了吗？