虽然河南有很多美食值得一吃，但是有一样，不吃就算没来过河南。相信我一说大家就能知道，没错，就是河南胡辣汤。
街边的小摊正在售卖夜宵
顾名思义，所谓胡辣汤就是胡椒辣汤，不是胡乱搅的一锅辣汤，在河南是一种极受欢迎的民间小吃，更是河南人必吃的早点。胡辣汤的历史可以追溯到宋徽宗年间，流传至今有八百年的历史了，要是不好吃，可是绝对坚持不了这么久的。
配料丰富
胡辣汤的汤底是用当地的牛骨、羊骨熬制的正宗骨头汤，必须得熬7、8个小时，熬到汤头浓郁纯白，才配得上这一碗河南人心心念念的胡辣汤。在熬制骨头汤的时候，大厨可也没闲着，他正在忙着制作面筋。
面筋是胡辣汤必须的食材，面筋自身的孔洞能吸收汤汁，多汁而富于韧性，甚至用来勾芡的芡粉就是用面筋水制作的。面粉在外力的揉搓下逐渐交织成一片绵密的网格，用清水清洗面筋，残余的面粉融入水中，成就了画龙点睛的勾芡。把面筋洗得越干净，熬出来的胡辣汤就越靓。胡辣汤的主要食材是面筋、牛肉、黄花菜、黑木耳、粉条还有三十多种药材。不止好吃，还能祛风驱寒、开胃醒酒。
大块的牛肉
不知道胡辣汤的人会认为胡辣汤是用辣椒做的，肯定吃起来像火锅一样辣。但是正宗的胡辣汤，用的是纯胡椒，吃到嘴里不辣嘴，吃进胃里很暖胃。配上一笼金黄的煎包或是一个酥脆的葱油饼，热乎乎的一天就开始了。吃第一口是又咸又麻，但是牛肉的香浓紧跟着登场，热辣香浓中带着一点微酸，夹起一个水煎包裹上浓稠的汤汁，一口咬下，仿佛身心都得到了满足。面筋吸吸饱了足料的汤汁，牛肉也都是实在的牛肉片，再配上滑溜溜的红薯粉条和脆脆的木耳，吃完了这顿早饭，那是满头大汗、通体舒泰。
