客家菜在粤菜中有举足轻重的地位，什么梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、仙人冻、盆菜……

这些好吃的以后再跟大家详谈，今天要给大家介绍的是神奇的客家酿豆腐。它久负盛名，色、香、形、味俱全，吃上一口，你便知道什么叫味道层次丰富，鲜嫩滑香，汤汁醇厚……

酿豆腐可不只是好吃这么简单，想知道，古代的吃货是如何想到要做酿豆腐？它怎么就成了客家菜的代表？如何自己做出好吃的酿豆腐？那你一定要看到最后。

酿豆腐是怎么来的？

关于酿豆腐的来源，有几种传说，一说是很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来点菜的时候出现矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，饭店老板怕丢了这单生意，就想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。

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还有一种说法是：客家先民原来居住在中原地区，当地盛产小麦，常用面粉做饺子。后因战乱，客家先民迁徙至南方生活。岭南多产大米，少产小麦，面粉很少，客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，和饺子一样。

山珍海味抵不过家乡味道

这两种都是民间说法，没有历史考证，而学者认为相对靠谱的说法是大埔（现梅州市下辖县）民间酿豆腐的起源说。他们认为酿豆腐是客家人因为山区猪肉不多，但招待客人时又要饭菜漂亮，所以把肉酿在豆腐中，这样菜美观且风味独特。

[ 走出客家 走向世界 ]

酿豆腐诞生后，人们发现它荤素搭配，而且外形规整漂亮，口味上避免了肥腻和平淡，是一道色、香、形、味俱佳的客家特色菜，于是很快在客家山区中流传开来。

[ 从梅州到花县 ]

酿豆腐走出客家，进入社会的主要功臣是张其翧和洪秀全。古代客家人离乡背井之时，尤其珍视酿豆腐等故乡菜。张其翧逃难到花县（现广州花都）时，每当吃饭时要“另炖豆腐一碗，效家中煮法”，家中煮法就是酿豆腐，并且这种做法马上在花县流传开来。

[ 从花县到天京 ]

洪秀全当天王时，还惦记着在花县吃过的酿豆腐，于是在天京设立了专门的豆腐衙制豆腐。宫中设两名“典天厨”官，职位很高，专职做酿豆腐。

毕竟是天王，他的宫廷版酿豆腐是把猪肉换成了珍珠！

[ 走出国门 ]

客家人历经五次向南大迁徙，在向南方各省搬迁的同时，又陆续通过海路和陆路向海外迁徙，冒险到达南洋各地，向欧美乃至世界各地再行迁移。而酿豆腐就随着客家人的迁徙被带到了世界各地。

最实用菜谱

dengdengdeng，接下来粤好吃教大家一种比较日常的做法，用肉末搭配虾仁，酿入水豆腐中先煎后焖，口感外焦里嫩，滋味浓郁超级下饭！

用料：豆腐8块、猪肉馅100g、虾仁10g、朝天椒2个、小葱2棵、姜末5g、大蒜2瓣、酱油15ml 、料酒10ml、 白糖5g、干淀粉5g、水淀粉15ml、盐少许油适量

做法：

1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎；

2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲；

3.豆腐用勺子在豆腐中间挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中；

4.炒锅里的油加热后放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色，捞出沥油备用；

5.锅里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。

tips：

1.豆腐的选择看个人口味，我比较喜欢吃南豆腐，水嫩一些。豆腐先要用盐水泡好（不容易散）。

2.馅料和酱汁可根据自己的口味搭配，肉馅中加入鱼肉、香菇或淡菜，会让酿豆腐更具风味。

3.豆腐不要切太薄，待会儿肉馅不好酿进去，容易烂。也不要切太厚，会不入味。

4.酿肉馅的时候不要太多，馅料太多容易塌。

5.煎豆腐选用不沾锅会很容易操作。一般用中小火慢煎，等豆腐的一面煎至金黄色后再翻动。

6.煎的时候要撒盐，要不然就会不够味道，注意是撒盐，要撒均匀了。焖的时候也要放盐，然后要慢火焖，让豆腐焖入味。

7.芡也是要那种挂得住的，那样吃起来的赶脚才会更棒。

8.任何一步都要细心点儿，煎的时候要细心等，煎干一点水分，豆腐会更硬一些，造型当然也就更好了。

酿豆腐这独特的风味，经历代流传，一直作为客家菜的典型代表，成为客家人的饮食标志和骄傲。但与其说它是菜中极品，不如说酿豆腐承载着客家的历史背景，寄寓着客家人的故乡情结和人文关怀。这一道酿豆腐，不只是好吃！

PS：虽然酿豆腐是客家人的招牌菜，但不会摆上婚宴餐桌，因为豆腐呈四方状，客家人称为“酿豆腐，各打各”，而“各打各”就是离散的意思。