义芳君说茶 | 第637期原创茶说

在老祖宗的生活智慧里，凡事都讲究“留一手”，以免陷入“教会徒弟，饿死师傅”的窘境，喝茶亦是如此！

很多人肯定觉得莫名其妙，喝茶就喝茶，哪来那么多名头呢？！

其实您甭着急！咱今天讲的喝茶里的“留一手”绝非多此一举，而是直接关系到我们的品饮体验。

平日喝茶时，有心的你只要认真观察，就一定会发现，但凡懂得喝茶的人使用玻璃杯或大壶冲泡绿茶、花茶、白茶，或者煮老白茶、老普洱时，掌茶者每次沏茶时并不会完全把茶水沏干净，而是在杯里壶底适当留下一些一般不超过三分之一的底汤，作为下一冲的铺垫。

这些底汤，又称“留根”，或者“母汤”。

就像家里炖个老母鸡汤，汤鲜味足，既便一次性喝不完，剩下的鸡汤也会舍不得倒掉，兑些水，煮个鸡汤挂面，一样令人垂涎三尺。

这样每次留一些“母汤”的茶水经反复添水冲泡多次后，能够尽最大可能保证每一道茶汤滋味的厚薄程度，尽可能保持前后口感滋味的一致性。

可见，就是泡茶时这么一个不起眼的小举动，直接透露了你究竟会不会喝茶呢。

但这样的场景与做法在乌龙茶的冲泡中却是技艺娴熟的茶人们所力求避免的。

因为，大部分人冲泡乌龙茶时一般采用紫砂壶或盖杯。这类茶具内部空间比较狭小，如果留些汤尾的话，容易因茶叶内含物的浸出增多而影响后续茶叶滋味，造成涩尾。

如此，是不是乌龙茶就不需要，或者说不适合“留根”呢？

其实，也并非如此！

你一定见过，有些人喝乌龙茶时，第一冲、第二冲的茶汤并不会完全一饮而尽，而是会单独匀出一杯放在旁边备用。

别看起来这么漫不经心，但这种茶人们有意为之的做法其实并非随心所欲，这杯备用的茶汤堪称潜伏的精英，关键时刻能够发挥出令人眼前一亮的作用。

当茶叶冲泡七八泡之后，茶汤滋味渐显“疲态”之时，使用这杯备用茶汤作为茶引，能够起到类似底汤的作用，有效提升茶汤的厚度及汤感。

不过，除此之外，还有一种特殊情况不能不提及。

那就是在专业的茶叶品鉴定级中，为了尽可能准确感知待审茶样的香气持久性、滋味的厚薄，以及浸出物含量的多寡，以尽可能准确地评判一道茶的品质优劣，往往会比日常冲泡增加浸泡时间，或者留下母汤进行对比品鉴。

总之，究其本质，适当留点母汤，对于我们追求均衡如一的品饮体验，的确大有裨益。

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