说实话，我从未踏足过宝岛台湾，不敢说自己品尝过正宗的卤肉饭。对卤肉饭的认识，最初来自台湾的美食节目。隔着电视屏幕，看着宝岛人民一手端着淋了卤肉和丰沛酱汁的小碗，一手举箸大口大口扒饭，我唯有充分发挥自己的想象力，望梅止渴。
直到成年后，才在几家台湾人开的馆子里，尝到这道心心念念的美食。卤肉肥而不，咸咸甜甜的很是顺口，特别合我口味。在外吃这道美食，肉不见得多，但配着浓稠的酱汁，卤入味的卤蛋，点缀的萝卜干菜脯，真真是一点儿肉就着汁儿就能让人猛扒几大口饭，不愧是下饭神菜！
按照正宗做饭，卤肉饭需要用到油葱酥、金兰酱油膏以及台湾特产米酒。然而在不追求完美的情况下，我觉得完全可以用手头更简单易得的材料来做，一般的洋葱、生抽老抽以及料酒，就足够了。尽管不正宗，但味道少说也有个六七成像了。最后再合计一下成本，性价比那是绝对比在外头吃要高的。
既然是懒人版，那需要的材料和烹饪器具咱也尽可能精简。先说器具，一把刀，一张案板，一口电饭锅，足矣！
再来说材料，卤肉饭的主角必须是五花肉！带肥的猪肉，只要焖煮的火候够了，多余的油脂都流到汤汁里，软嫩的肥肉含在嘴里一抿就化，满口余香，真真是肥而不腻。我通常是买一块五花肉配搭一块纯瘦肉，既能满足口腹之欲又能稍微兼顾点健康。毕竟肥肉吃着香，长在自己身上就不那么美了。
肉洗净，切成条或小块。若是对切生肉抗拒的，大可偷懒，把洗净的整块猪肉放进锅里，倒入凉水，然后开火、焯水。待水开翻滚，水面上都是猪肉析出的脏血水浮沫儿，可再多煮三五分钟，肉基本断生了再捞起。稍微放凉，就可下刀切了。此时肉已定型，比生肉好切多了。先焯后切的过程中，兴许会损失些“肉香”，但我觉得这样来得更干净些。
接下来，把切好的肉放入无油的锅中煸炒，炒制的过程中，肥油会被煸出。电饭锅毕竟火力小，会较耗时。但也不需不停翻炒，盖上锅盖让它慢慢加热就行。待到大部分的油都被煸出，肥肉的部分开始干瘪焦黄时，就可把炒好的肉盛出。多余的油倒进干净的碗里，等冷却凝固后，便可获得自炼猪油一小碗，炒青菜、炒蛋、炒饭都很好吃！
据说油葱酥是卤肉饭不可或缺的灵魂，但一想到需要用油炸红葱头，我就望而却步了。懒人如我，一想到起锅油炸就觉得危险、麻烦。咱还是打个折扣，用油煸炒一下得了。如果在菜市场看到长得像迷你小洋葱的红葱头，大可买来，据说比洋葱更适合做卤肉饭。然而我尝试过感觉差别不是很大，多数不是材料的问题，是我没用油把它炸成油葱酥吧。
此时锅底留一点猪油，把切成丝或块的洋葱放进去煸炒。切洋葱总是让人热泪盈眶，这道菜大可不必精细地切丝。只要炖煮时间够长，最后洋葱都煮得没影儿了，所以大概切切块即可。把洋葱炒到绵软，发焦黄色就成了。再把刚才炒好的肉倒回锅中，加入没过所有食材的开水。
接下来就是调味的环节了。最简单的，只需要酱油、料酒、糖。酱油不限于生抽老抽红烧酱油，只不过注意下如果酱油里本身含糖，放的糖就要适当减少。谈糖色变的，可以用木糖醇代替白砂糖，甚至不放也行，洋葱会给汤汁增添天然的鲜甜味。料酒去腥增香，但若事先给猪肉焯过水，那腥臊味也去除掉不少，手头没料酒的，不放也成。有姜的，切片姜扔进去也有去腥的功效。
当然了，这时候你可以尽情发挥一下了，有味精、鸡精、蚝油、鲍鱼汁这类调味品的，可以放点进去提鲜。如果想让这个懒人版的卤肉饭味道更上一层楼，来颗八角，来片香叶，撒点白胡椒粉、五香粉，那就更美了。有条件的，可以煮上几颗白煮蛋，剥了壳放进去一起煮，卤蛋也就有了。之后就盖上锅盖，咕嘟上那么一个来小时。大功告成！
最后总结一下，卤肉饭和咖喱一样，隔夜的更好吃更入味！
