原料:一个牛奶,两勺白糖,三个鸡蛋
步骤:
1.牛奶煮热待用(想吃甜的可以加糖或炼奶煮,热奶或者热水能让蒸出来的蛋液更嫩滑)
2.两个鸡蛋蛋清分离,第三个鸡蛋直接打入蛋黄碗(保证两碗分量差不多,且蛋黄加全蛋口感更好)
3.蛋液搅打细腻(据说至少打两百会更嫩滑)
4.加入热奶搅打混合均匀(有条件过筛两到三次会更嫩滑!)
5.撇去浮沫,保鲜膜封口扎孔或者加扣盘子(不加盘子或保鲜膜就会像图中的蛋白碗一样,坑坑洼洼还影响口感,因为有液体回流)
6.水开上锅蒸,蛋黄蒸好了以后蛋清再蒸一段时间,定型不流动即可。