本来预备继续读易中天，谁知刷到一篇极有趣的文章，又读到一边去了。
一位宋史学者，赵老师写的，题为《真正的上流生活，把退休老干部都惊呆了》。我不信，以为是天方夜谭，跑去查资料。一查之下，把我也惊呆了。
结合资料，简单说说赵老师写的内容。
有一个婺州（今浙江金华）的官员，在外地做了两任通判和一任知州之后，退休回到老家，由于史书上没说他的姓名，赵老师写作退休老干部。知州相当于市长，正厅级，干脆叫他汪市长好了。
资料显示，宋朝高度重视干部待遇，官员的收入为月俸、岗位津贴、粮食补贴、职田补贴和其它实物补贴；其它实物补贴包括傔人衣粮（仆役补贴）、茶、酒、厨料、薪蒿、炭盐等日常用品。杂七杂八加起来，一个月约为200贯，年入2400贯，折合人民币120万元，灰色收入不算。
汪市长家庭出身贫寒，为官也比较清廉，致仕——也就是退休——时没攒下多少家底。退休老干部享受半俸，各项补贴照旧，还可以兼任某些协会的名誉会长以补贴家用，按理说也算得上丰衣足食了。美中不足的是，家里连个擅长做饭的厨娘都没有，每天就这么粗枝大叶地对付自己的饮食。光是自己吃还好，倘若在家中宴客，就显得很没有面子。
汪市长决定雇一个厨娘。有一年在同僚家吃饭，他家的临安厨娘手艺极高，做的羹汤堪称天下一绝，便想着找人去寻找一个临安厨娘，并且专门提了要求：“价钱不用管，一定要找好的，我们退休老干部，不差钱。”
厨娘很快找到了，二十多岁，还是一个美女，不但厨艺出色，而且有文艺范，能算能写。汪市长大喜，赶紧录用。
他哪里知道京城的厨娘是什么概念，雇一个人，就是雇一个团队。
距汪家五里路时，厨娘的亲笔信到了，要求派四顶轿子去迎接。
长话短说，次日宴客，主菜有两道，一道羊头佥，另一个叫葱韭。看采购清单，羊头要五十个，葱要五斤，余从略。汪市长很纳闷，客人没几个，五十个羊头怎么吃得完。不好问，吩咐手下照办。
厨娘开工了，只见她运刀如风，只把羊脸上的一小片肉剜下来，切成极细的丝，其他的都扔到地上。大家问她这是要干嘛，厨娘回答：“这些都不是贵人吃的东西，只能扔了。”
接下来厨娘就开始制作“葱韭”，这道菜并不是把葱和韭菜混到一起做，而是将葱放到开水里汆一遍以后，把绿色的葱叶扔掉，只取里面最嫩的像韭黄一样的葱白，切成寸许长的段，然后用淡酒加秘制香料浸泡腌制。
自然是好吃得不得了。
汪市长极有面子。
但加工费简单是天价，折合人民币好几万。
绷了两个月面子，汪市长绷不住了，找了个借口请厨娘另谋高就。汪市长不可能知道，当朝太师蔡京家里，那可是若干厨师团队，从采购到上桌，流水线作业，分工细致，环环相扣。以下是后厨的组织构架：
[if !supportLists]一，[endif]外购处采办团队，名叫采买司
职司日常供应，并负责搜寻天下珍稀食材。
二，宴席正菜厨。内部分工如下：
砧板局：专门负责食材的初加工，包括宰杀、清洗、切割。其中很可能又细分为“切肉者”、“剖鱼者”、“宰禽者”等。为做一碗“鹌鹑羹”，须宰杀数百只鹌鹑。
炉子局：专门负责烹饪的灶上功夫，包括炒、爆、煎、炸、蒸、煮等。可能会根据菜系或技法进一步分工，如“掌勺者”（炒菜）、“蒸炖者”。
冷碟局：负责制作各种冷盘、腌菜、酱料。宋代冷盘技艺已经很高超。
三，汤羹厨
宋人极重喝汤，羹汤是宴席上不可或缺的角色。蔡京家对汤的追求登峰造极，很可能有专门负责汤品的团队。他们专门负责吊制高汤（用鸡、鸭、火腿、骨头等熬制顶级清汤）、烹制各类甜咸羹汤，如著名的云耳羹等。
此外还有点心厨和烧腊厨，篇幅所限，且从略。
值得一提的是，据宋代《东南纪闻》等史料记载，蔡京特别喜欢吃包子，他家的包子厨分工极其专业：切葱、剁肉、和面、调馅、包制、蒸制……每一步都由不同的专人负责。在这个包子厨里，有一个人专职负责切葱丝。他什么都不用干，每天的工作就是将葱切成极细、均匀的丝，以备做馅料或点缀之用，其刀工达到了炉火纯青的地步。
曾在别处读到一个故事。蔡京流放后，树倒猢狲散，有一富商雇佣了他家的一个厨娘，结果那厨娘啥也不会做，只会切葱丝。
维持奢侈生活的前提是高收入。蔡京的合法收入一年约5000贯，折合人民币250万元，其灰色收入无法估量。
宋代官员的待遇没说的。岳飞的收入远远高于蔡京，高达72000贯，折合人民币3650万元，是蔡京的十多倍。其收入来自两镇节度使厚禄、宣抚使职钱职田、公使钱使用权等极致化的武将待遇，几乎全是合法收入。
如今好多文人都想穿越到宋代，就因为宋代当官的日子滋润。他们从来没想过，万一穿越过去，没当上官怎么办。
读过《水浒传》的人都知道武大郞。史料记载，“武大郞”租得起临街房，温饱不成问题，过的是大多数人向往的日子，可他的年收入才多少？30贯。岳飞的合法收入，相当于底层百姓的2400倍。蔡京的一顿饭，相当于平民43年的总收入。
这种真相，是不是超出了你的想象力？
注：“羊头佥”是宋代流行的“签菜”之一，正确写法应为“羊头签”。这是一种以羊头肉为主要原料制作的菜肴，做法较为繁复：需将羊头肉煮熟后剔出羊头脸部的肉，切成细丝，拌以姜末、橘皮、胡椒等佐料，铺在猪肠子刮下的网油上，卷成条状并切成小段，最后蘸上面糊或鸡蛋糊封口，放入油锅炸至金黄。其特点是外酥里嫩，羊脂与香料融合，口感独特。在宋代，羊头签不仅是民间美食，也是宫廷宴席上的佳肴，反映了当时饮食文化的精致与多元。
