白酒为何不能像日本威士忌一样流行？
威士忌在日本不过百年的历史，却在短短时间内价格一升再升，不仅红遍日本，更是红遍了全球，形成了自己独特的威士忌文化，连村上春树在成为作家之前，也曾开过一家威士忌酒吧，白天是咖啡馆，晚上是威士忌酒吧，播放着村上喜欢的爵士乐专辑。
这样一说大家脑海中似乎都有了画面：都市的夜，下班后略显疲惫的公司职员，走进一家灯光昏暗的威士忌酒吧，点了一杯加了冰块的山崎，耳畔充斥着暧昧悠长的爵士乐。
我相信这样的饮用威士忌的场景也是近年才流行的，早期日本人的饮用口味和台湾人十分相近，对于这种烟熏泥煤味的威士忌是十分排斥的，后来也因此出现了迎合日本人口味的改良版威士忌品牌三得利。
还创造了水割和highball两种喝法，其中highball这种喝法又让威士忌增加了一个饮用场景，highball的做法十分简单，在杯子里加满冰块，加入威士忌以后，再加入威士忌。
本身的酒精度被稀释以后，变成非常合适的佐餐饮品，所以我们现在在大多的居酒屋、日式烤肉店都能点到这样的威士忌。酒吧和餐厅是威士忌的两大饮用场景，随着不断的现代化和城市化，餐厅和酒吧的数量变的越来越多，威士忌流行起来也不足为奇。
谈完了日本的威士忌，我们来看看同样风味独特的中国白酒，中国酒的历史非常长，但是白酒在中国的明确历史只有400-500年左右，建国以后勾调白酒才真正的变得体系化，跟随勾调工艺一起而来的，是降度工艺。
早期白酒是蒸馏出来就喝，浓香/清香原酒可以达到70度，酱香原酒也可以达到55度以上，在最近几十年里，白酒的主流度数一直在降低，以酱香型53度、浓香型52度为主。
同样是近百年才频繁出现在社会生活中、风味同样非常风格化的酒类（威士忌：烟熏泥煤风味，白酒：酱香风味），为什么威士忌可以红遍日本，再红遍全球。我想大概有两个方面的原因：
一、饮用场景。
中国的白酒一直饮用场景很单一，作为佐餐酒出现，但是高度数风味足的酒其实不那么适合作为佐餐酒饮用，像日本威士忌出现在酒吧，在休闲场景下饮用，喝酒变成了自主选择而非被迫选择，加上环境的优雅，喝酒变成很好的休闲方式。
白酒可以作为在酒吧独饮的酒类吗？答案肯定是可以的，在中国或是国外已经有出现了不少以白酒作为基酒的酒吧，如上海的healer、北京的首都酒坊……
当然让酒吧成为白酒流行的饮用场景也不是一朝一夕可以完成的事，需要酒厂不断的传播正确的白酒品鉴方法，年轻人对白酒的误解减少，酒桌文化的消失……国内重庆江小白酒业一直对饮用场景的新定义，虽然是一种营销手段，但也是白酒的一种进步。福建双龙戏珠酒业一直举办的回厂游活动，传授正确的品鉴白酒手段，也对白酒去污名化有很大的帮助。
二、饮用方式
饮用方式其实很饮用场景息息相关，饮用场景打开了，自然而然会有更多的饮用方式。普遍认为白酒只能常温饮用，常温下风味更好，但近年来泸州老窖推出的“冰joy”带来了冰饮白酒的热潮，在夏天冰的白酒肯定是比常温的白酒喝起来更加可口。
只能纯饮吗？威士忌走到被大众接受也出现了很多非纯饮的饮用方式，白酒是否可以？还等待着在吃方面格外有想象力的中国人去发掘。
我想当白酒的饮用场景变多，饮用方式变得丰富，变成一个能被大家广泛接受的酒类，也并不是一件不可能的事。
