传承，不能试图用科学来解释，只能叹服。
一般一个池子出酒500到600斤左右，蒸馏时要“掐酒”，意思就是分段，头一百斤叫酒头，度数最高，70度以上，而后200斤度数在60上下，再往后叫酒尾，度数就很低了。把这些不同度数的酒中和一下，术语叫“破度”，调制到55度左右，然后用陶或瓷灌装起来，放在恒温，背阳处，搁置2到3年，就是我认为可以喝的“好酒”。
破度是有下限的，下限就是55度，低到55度时，香味就淡了，酒也寡了。而再朝下，低于50，甚至更低时，先不说味道如何了，起码这个酒浑浊不堪，像饺子汤似得。原酒因水而降度到50以下，非常混浊。
所以，可以准确的说，低于50度的白酒，只要看上去很纯净，那就一定是勾兑了的。也可以说的再精确一点就是，50度以下，全是勾兑。
可以概述一下，破度，是朝酒里面加水；而勾兑，是就是朝水里面加酒精。酒精是不怕遇见水的，例如一款45度的酒，先加酒精到40度左右，然后再加入稍许原酒，就达到45度了，而且很纯净，再加上各种香料，调值各种香味和口感，就是所谓的美酒了。
补充一下，加的那个酒精可是90度的，也就是说，一瓶水稍加些酒精所能达到的度数，使原本价格就有优势的酒精勾兑，更要比原酒成本低的多的多了。
当然也有用原酒破度到50度以下的，而且能做到清如水晶，呵呵，但那是用了过滤器过滤了，过滤有一条不好，就是过滤时要用一些化学药物。九十年代的某人发明了这种过滤器，申请了专利，发了大财。
哪怕是酒精勾兑的低档酒，也会放一些原酒进去，不然真的没有酒味，不同之处不过就是添加原酒的多少而已。所以一个酒厂说我的如何如何好，无外乎多加了几毛钱的原酒，大部分还是酒精和纯净水。
现在的原酒商把蒸馏的酒按照酒厂的要求，添加不同香料，直接卖给酒厂。
酒厂用这些原酒来勾兑产品
纯净水是将近二十年所有酒厂的标准配置。因此那些个酒厂说我们酒好是因为水质好，绝对是谎言，因为水质对原酒酿造有作用，对酒精勾兑有什么作用呢，都是酒精和纯净水，一斤酒里面有一两原酒吗？！
所以什么旁边有条河，院里有口井，都是骗人的鬼话。
说到好酒，到底啥样的可称之为好酒呢？如果仅说口感还真的没法描述。描述口感的词汇太少了，什么入口棉，入口柔，回味悠久，等等，很是虚无，不准确。例如咱们一般说酸甜苦辣，最多的变化无外乎微甜微辣，或很甜狠辣等等，而好酒那些微小的变化真的很难准确的表达，真的是妙处难与君说。
但好酒可以有几个标准，我觉得好酒应该符合以下条件。
一由初入口到沉醉，整个过程不觉得苦。
二由沉醉到清醒头不疼
三口不干
四不心慌
五酒醒后精神抖擞。
六不管醉成啥样子，哪怕吐了，满口也没有酒肉臭，而是有微甜的感觉在胸口泛来泛去。
以上种种缺一不可。这些条件都符合了，不管口感如何，我觉得都可以称之为好酒。
其实还有一个标准也是必须的，就是用过的酒杯不用洗，放到第二天，24小时以后，拿起来一闻，还得有浓郁的酒香。
而基本上纯粮酿造的原酒，窖存个两三年，都能符合以上条件。
想必很多人看到这会不相信，酒喝多了怎么会不上头呢？那是因为你从来没有喝到过不上头的酒。经验主义被利用，深水鱼不相信有陆地，小泥鳅也不知道有海洋。但这其实不怪你，时势即造英雄也造假象。
其实原酒不贵，成本不高，之所以现在酒类市场如此畸形，也是商品经济发展过程中的必经过程。
现在的酒厂基本不产原酒，去年某上市酒类企业公报的乌龙事件，大家都知道，第一梯队的著名酒厂尚且如此，更何况那些个中小企业呢。
大酒厂窖池是有的，但出的原酒基本用在高端产品上，而且也不一定够用，外购是必须的。
而一些中小酒厂，你去考察也会看到有多少多少的窖池，但问题是，那些窖池其实另有其主。
现在酒厂的窖池一是整体出租，一年多少钱，租给出酒的，人家想卖哪和酒厂没关系。
二是在建厂是就把地租出去，出酒的自建窖池，以租金抵建设成本。
为什么会这样？
一出酒的技术含量很低，基本上以家庭为单位生产经营。你招几个工人，干上两年就另立山头了，所以普遍规模小，，而且资金周转周期长，利润较低。虽然也有一两倍，但相对成品酒就不能同日而语了，所以他们没有资金 也没有足够的人力。他们办不下来生产许可证。因此只能依附于有证的酒厂，而酒厂更划算，产原酒不如买原酒，所以自己根本不产，而酒厂的证里有此项不用又可惜所以租出去还有钱赚。
为什么做原酒的要依附于酒厂说的还不透彻，再细说一下，关键一在资金周转慢。二在原酒散卖的渠道窄。
原酒生产的利润很高，2到3倍，但周转慢，为什么呢？因为一池子粮食压进去半年才见能见到钱，所以利润高但规模小。但要想规模大，你得有足够的场地，还要有足够的成本，同时管理要求就高，一不小心，二十个池子造出十池子醋来就得不偿失了。
而酒厂就不同，今天有订单，酒装出来明天就能见到钱。所以对于中低端酒来说虽然单瓶利润低但周转快，总体效益高，而做原酒的利润高但周转慢，总体效益低。
就算前面的不在乎，那么销售也是问题，首先原酒运输是问题，一斤一斤的卖给消费者更是大问题，北京做了原酒到上海卖，谁卖？假如超市卖，一旦一缸酒放在场地，谁敢保证明天的还和今天的是同样品质？
所以原酒生产者只能就近卖给酒厂，消化不完的卖给中间商，他们再卖往外地的原酒商。
以上两点原因造成做原酒的只能是小规模的生产，为酒厂做原料加工，处在行业最下游，最低端。所以咱们目前没有一家企业是以做原酒做大的。
