大圣老板，

益百分的创始人之一，

小花样项目的主导人.

前中国银行某支行行长

大圣本名谢楷瑜，他是2017年12月从中国银行深圳支行行长辞职，是广东省最年轻的行长

为了小花样辞去公职，全职益百分。

益百分的小伙伴们，大家晚上好，很荣幸能够在大咖云集的MNC跟大家分享。因为今天的培训会有比较多的专业知识，因此会用文字的形式跟大家交流

今天到现在还有点小兴奋，因为中午有幸跟中国白酒界泰斗——梁邦昌老先生见面请教。梁老先生是洋河集团原厂长兼党委书记，原江苏省轻工业厅副厅长，中国白酒专家组组长，中国最权威的白酒泰斗，1979年中国第三届国家级评酒委员。

也就是说，在中国，白酒品质好不好，梁邦昌老先生说了算！！不是张三李四说了算

梁老中午品尝了我们的小花样之后，对小花样的酒品、风格给出了很高的评价。觉得酒体很好，花香优雅，酒香和花香融为一体，很喜欢我们的小花样，而且还为我们未来的发展出谋献策。

这里我要剧透一下

初步定在下个星期，我们会邀请包括梁邦昌老先生在内的全国最顶尖的大师，为我们的小花样做出正式的品鉴，并有认证背书，帮助大家扫清销售障碍。

这是梁老自己提出来的，他非常认可我们的社交电商模式，但是他说，酒好不好，他来给我们做背书！

到时也会邀请小部分益百分的小伙伴，到现场见证这个历史性的时刻，也有机会，可以跟白酒行业最顶尖的大师合影。

参与方式运营部会出具体的通知。

好了，回到主题

6月份的时候，我去参加了国家白酒品酒师的培训，并且获得了国家品酒师的证书。经过这次培训，我可以很负责任的告诉你，在中国，喜欢喝酒的人很多，但是99%不懂酒！而且还不懂装懂，包括很多老酒鬼。

因此，我们只需要掌握一点基础知识，深入浅出，就可以做到高维打低维，销售不就是高维打低维吗？

所以，今天我利用一点点时间，讲解一些最简单的酒知识和常见的一些问题和误区，让大家在短时间内可以变成半个专家。

今天的内容不局限于小花样，我会把酒的一些基本知识，或是大家常见的误区，消费者经常提的一些问题，来跟大家分享

先给大家看一张地图

这张地图是世界上酒类的大致分布图，可以看到欧洲和亚洲，是全世界酒的品类比较多的地区，其他地区的都比较单一。

那我们常见的酒有哪些呢？

我们经常接触的酒包括白兰地、威士忌、伏特加、白酒、葡萄酒、香槟、清酒、啤酒。

有什么不同呢？

简单理解，蒸馏酒一般度数比较高，发酵酒一般度数比较低。

先讲讲白兰地，白兰地是我们喝的最多的洋酒，但是，也是有很多误解的一个品类，比如干邑是一个品牌，XO是一个品牌，这些都是错的。

白兰地跟葡萄酒一样，也是用葡萄作为原料，只不过红酒是发酵的，白兰地是蒸馏的

高端的白兰地均产自法国干邑地区，常见的轩尼诗、人头马、马爹利是目前世界范围内最为畅销的3个品牌。这几个品牌很多小伙伴应该都喝过。

很多人误解XO是一个品牌，其实不是的，每个品牌都有XO。XO指的是一个级别。每个品牌都有VS、VSOP、XO几个不同级别，其中XO是最好级别。

VS即指最年轻的基酒也在橡木桶中陈年2年。

VSOP即指最年轻的基酒在橡木桶中陈年了4年。

XO是Extro Old的缩写，根据干邑法律规定，XO最年轻的基酒必须陈年6年。

但是，上述三个级别是干邑地区白兰地的年份，普通白兰地不是哦，除了法国干邑以外，其他地方的标准是VSOP要20年，XO要40年。

另外刚刚讲到干邑不是一种酒，也不是一个品牌，而是法国这个神奇的酒水之国西南部的一个小镇，只有用干邑地区种植的葡萄酿造出来的白兰地，才能成为干邑白兰地。

这是关于白兰地的介绍。

接下来介绍一下威士忌

威士忌是近两年非常火的一个品类，北京、上海、广州、深圳等一线城市，威士忌吧已经非常流行，因为威士忌的风味变化万千，很多年轻人都喜欢品尝不一样的味道。

威士忌是苏格兰人用大麦酿造出来的，已随之日不落帝国的在全球范围内的扩张，从而传播到全世界各个地区。

比如，全世界都在喝的芝华士、尊尼获加，就是黑方红方，都是威士忌。

很多人把威士忌跟白兰地混淆，以后就不要再混淆了哈，白兰地是法国生产的，葡萄酿造的，威士忌是苏格兰传播到全世界的，是大麦酿造的。

很多国家都有本土生产的威士忌，其中不乏日本等地的精品威士忌（响、山琦、白州、竹鹤）。

威士忌讲究年份，市面常见都有12年、18年等等，一定要在橡木桶里面静候时光。

第三种要介绍的酒是伏特加

伏特加我们喝的比较少，一般在酒吧或是K房用来兑饮料喝的。

伏特加是战斗民族的纯酒精饮料，用土豆酿制而成的无色无味的御寒之宝，平时看到的各种味道的伏特加，都是加了调味剂配置而成的，最畅销的，当属俄罗斯的绝对伏特加。

全世界度数最高的酒，是波兰的精馏伏特加96°，喝酒的时候不能抽烟，绝对让你喷火

第四种常见的酒是葡萄酒

葡萄酒是世界上最富于变化的酒，但是在中国，葡萄酒市场变得有点鱼龙混杂，以次充好，以假乱真的现象很多，所以，现在很多人买葡萄酒都不知道买什么好。

葡萄酒我们最常见的是红酒，此外还有白葡萄酒、冰葡萄酒。

产区分为旧世界和新世界。旧世界指的是欧洲及地中海周边产区；新世界指的是其他产区

那我们经常讲的单宁，是什么东西呢？单宁是红酒之魂，来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，以及橡木桶，所谓红酒有益健康，其实就是源自于单宁物质具有软化血管的功效。

第四种常见的酒是香槟

香槟是起泡酒的一种，只有在法国香槟产区、并且用特定葡萄品种酿造的的葡萄起泡酒，才能成为香槟。

其他地方的起泡酒不能叫香槟哈，只能叫起泡酒。

细腻的气泡全部是在香槟装瓶之后，随之时间慢慢发酵生成的，香槟的存储过程，其实也是它的生产过程。这是香槟奇特的地方。

第六种常见的酒是清酒

清酒是既失败又成功的中国米酒

清酒是原本日本学习中国黄酒的做法，结果形成了另外的风味，在日本逐步流行起来。

回到清酒上面来，清酒的制作，也体现了日本人极致用心的特点，很多酒瓶上面都标有“精米步合、二割三分”之类的标识。大家知道什么意思吗？

就是把米磨剩下23%的米心，然后再酿酒。

而标识“大吟酿”的，大家知道什么意思吗？

不是一个品牌，而是指把米磨掉50%以上，剩下淀粉含量最高的部分再拿来酿酒

日本人确实很龟毛

可以给大家看看，一颗米磨成这样

最右边的一颗米，就是磨剩下23%的，所以卖的贵

第七种常见酒是啤酒

啤酒大家见得最多，我就不做详述了

但这两年，大众消费趋势已经从传统的工业啤酒转向了进口精酿啤酒，这也是我在今年年会上面说的消费升级的趋势

精酿啤酒与工业啤酒的区别，就像白酒的粮食酒（小花样）和酒精酒（泸州老酒二曲）的区别

因为工业啤酒用玉米、淀粉等替代了原来该有的麦芽作为部分原料。

第八种常见的酒就是白酒

中国产、中国卖、中国喝，虽然传统的中国白酒一般只在中国销售，但是每年高达6500亿的市场，占据了国内酒类市场的65%以上比例。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。以粮谷为主要原料，加入酒曲后经过蒸煮、发酵、蒸馏、勾调而制成的蒸馏酒。

白酒其实就是水、酒精，还有2%微量芳香物质（微量元素），一瓶白酒，含有1000多种微量元素，就是这2%的微量元素，成就了不同品类白酒的风格和味道。

所以很多人说，你的白酒里面有水，这是废话，白酒本来就含有水。

白酒和其他国外蒸馏酒最主要的区别，在于白酒是唯一主动加入酒曲参与发酵的品种。

小花样的酒曲，大家知道多少年了吗？140年了

里面含有多种微量元素，成就了小花样独特的风味

酒曲是什么鬼呢？其实就是发霉谷物。

听起来是不是很恐怖，但是事实如此

小花样的酒曲里面还加了二十几种中草药，这也是大家觉得为什么会甘甜的原因。

这个140年的酒曲还很傲娇，到其他地方，就会死掉，只有在韩江流域才能生存

所以，因为酒曲和工艺的不同，所以形成了白酒各种不同的风味

国外的蒸馏酒则没有，所以需要通过橡木桶储存来吸收更多香味，所以白兰地和威士忌都要用橡木桶，要不味道其实很一般。

白酒就不需要，因为本身有1000多种微量元素。所以不要被人忽悠拿橡木桶装白酒

白酒的香型很多，一般说四大香型就是：酱、浓、清、米

但是随着消费升级的需求，白酒发展到现在包含花香型在内的十几种香型，证明白酒市场也是在不断的推陈出新，适应时代的变化和消费群体的需求。

酱香型：以茅台酒、郎酒为代表

浓香型：以五粮液、洋河、泸州老窖、水井坊为代表

洋河的销量应该超过五粮液，大家看到洋河的天之蓝、海之蓝、梦之蓝的前身，就是刚刚提到的梁邦昌老先生开发的

清香型：以汾酒为代表

米香型：以桂林三花酒为代表

花香型：那肯定是以小花样为代表

其他的还有一些不常见的，大家了解一下即可。凤型：以西凤酒为代表

药香型：以董酒为代表

豉香型：玉冰烧

芝麻香型：景芝

特型：以四特酒为代表

每种香型都有不一样的风味，有些喜欢酱香味，所以喝茅台。有些喜欢浓香味，所以喝洋河喝五粮液，有些喜欢花香型，所以喝小花样。

但是，你不能喝五粮液然后说没有酱香味，喝小花样说没有浓香味，和五粮液说没有花香味，这就很不专业。

所以，我们的小花样，经常会被不专业的人忽悠，说小花样没有酱香味。这就跟别人你去吃粤菜，然后骂厨师做的菜不会辣一样

香型的分辨要靠品，这里我可以说一个大概

浓香型（五粮液、洋河）的特点是有窖泥味，有点绵甜

酱香型（茅台）的特点是酱香突出，然后空杯会留香比较持久。

清香和米香有点像，比较清雅，入口绵甜

花香型（小花样）的特点是花香优雅，花香酒香浑然一体，入口绵甜，并带有一点老酒的陈香味和具体的花香味。

就像你问我红酒最名贵还是白兰地最名贵。这种比较不成立。这种问法不专业，没有最名贵的酒，只是不同品类而已。

大家可以稍微记一下不同品类的酒的特点，不要被隔壁家老王忽悠

上述八种酒是常见酒，各种酒都各有特点，但是整体喝完蒸馏酒比发酵酒醒酒要快一些，发酵酒喝醉之后，会有一到两天的身体不适期。而品质好的蒸馏酒，第二天基本身体可以复原。

这就是为什么不提倡喝太多的啤酒、红酒，你会觉得一辈子都不想喝酒了，太难受了。

但是喝比较好的蒸馏酒，比如小花样，就算第一天你断片了，第二天起来不会头疼或是身体不舒服。

当然我们提倡微醺，不提倡喝醉

好了，我加快一下进度，上面第一部分讲的是常见的酒。第二部分讲如何品白酒

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，很多人只是喝酒，但真正懂酒的人是品酒，品酒在我国是有专门的行业标准的，需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。

一般是观色、闻香、尝味

观色，白酒顾名思义，要求清澈透明、无悬浮物、无沉淀、允许微黄（色泽不能太深）。

 小花样花酒无色清亮透明，可以透过酒瓶和酒体清楚地看到书本的字，每个字除了光线的折射，都非常清晰。

大家自己可以试试

其次是闻香

香气非常重要，一般情况下，香气好的酒，口感也好，酒精酒如果没有额外添加香精香料的话，香味会很淡。好酒的香气一般都有纯正、自然、优雅的感觉。

小花样香气馥郁、纯正，不带异香，不带泥臭，油腻，糠味，烂糟味等不良气味，并且具备某种花香型酒对应的香气；没有外加非天然物质，比如食用酒精、香精、色素；小花样有50年基酒的陈香和自身的酒香，香气舒缓，自然协调，不冲；幽雅悦人，香气的舒适与美感享受，使人有心旷神怡的感觉。

教大家一个专业和装逼格的方法

将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受香气中带有花朵与粮食酒自然的香味，气味使人身心愉悦。

不要拼命吸气，很不专业

最后是尝味

好酒一般具有入口醇厚或绵甜甘冽的特点，柔顺不刺激、不辛辣不酸涩、舌头口腔没有不适感，最后余味舒适绵长有回甜。

酒最基本的要求是：不上头、不口干、不燥不辣。

入口甜：进口有舒适的甜味

醇厚丰满：滋味丰富、层次感强

柔顺、不刺激：绵顺，舌头、口腔没有疼觉

余味悠长：有余味且舒适绵长

回甜好、净爽：明显回甜、落口不腻、爽快、干净

这是好酒的标准

那些入口很呛，很辣喉，或是苦的酒，无论怎么忽悠你，都不是好酒

尝味的方法：小饮一口2-5ml左右，含在口中让酒液充分接触舌头及口腔上颚，慢慢品味，慢慢咽下。

不要一口闷，然后假装很专业在那里思考哈

这是第二部分如何品酒

第三部分讲一下，小花样和其他花酒的区别

小花样告别传统浸泡方式酿制花酒，采用了鲜花直接蒸馏的技术来酿制花酒，50朵花酿一瓶酒的比例，让花香更加浓郁、纯净、自然

老酒勾调：包括使用储存在粤东首个半地下植被酒窖里面的50年的老酒在内的多个年份、不同类别的老酒，勾调之后，赋予小花样更加醇厚、丰满、富有回味的酒体。

其他配料：除此之外，无其他配料。

市面上的花酒普遍是在10度左右的发酵酒或配制酒，除了用花进行浸泡，还用香精、色素进行提色增香

酒的检测非常严格，所有采用香精、色素的酒，都必须写进原材料

补一下，我们50年老酒的地窖

这个酒窖是建于1964年，华南地区首个半地下植被酒窖。

大家来看看，国内外流行的花酒，不过个人建议，加了香精色素的酒大家试试就行，喝多了对身体不好

日本樱花酒：含有食品添加剂-野菜色素

日本花泡香清酒：使用了食用酒精

西安的本地特产花酒 花田巷子——添加防腐剂：纳他霉素

且听风吟-桂花酒：原料里面有食品添加剂——食用香精

来看看酒精酒：

泸州老窖也有低端产品，就是用食用酒精，然后加香精

奉劝大家，食用酒精的白酒，大家就不要喝了，别跟自己的身体过不去

头痛的根源大家知道是什么吗？就是这些香精

泸州老窖不都是，高端产品不是，只有低端的才是

另外几个常见问题跟大家普及一下

白酒加水变浑浊鉴定纯粮食酒靠谱吗？——不靠谱！！！

粮食酒在加水或是降温的条件下，由于溶解度降低，酒中的高级脂肪酸及乙酯，如棕榈酸乙酯等会析出形成白色絮状沉淀，使酒体变得浑浊。但目前大型酒厂都有先进的过滤设备，能够很好解决该问题，即使加水也不会变成浑浊。

小花样的初期产品，在同样条件下也出现浑浊情况，后续采用新设备和新工艺，很好的解决了浑浊问题，目的是满足小花样冷藏饮用、加冰饮用和调酒的需求。

这是第一个常见的误区

第二个常见误区：勾兑是制假手段？——不是！！！

勾兑不是消费者所谓的勾兑酒精、香精和色素的过程

勾兑的专业说法是勾调，是所有白酒生产过程中的一个标准工艺，指在新酒中加入不同年份的老酒，去除新酒的辛辣味，让每个批次的酒都能保证统一的味道。

每年的气候、温湿度、光照等原因，都会导致每个批次的酒口味略有差异，只有通过勾调，才能保证出品的一致性。而不是像红酒一样，不同年份不同口感不同价格。

第三个常见误区：酒精酒喝了会死人？——不会！！！

勾兑工业酒精和使用酒精的成本差别不大，在不出错的前提下，没有厂家会去勾兑工业酒精，98年的山西假酒案之后，市面已经很难找到工业酒精做的白酒

食用酒精是用玉米、番薯等农作物发酵蒸馏制成的，除了淡淡的甜味，对人体完全无害，所以添加食用酒精的白酒是无害的

用粮食蒸酿的白酒除了纯酒精和水，关键是含有2%的微量芳香物质，形成白酒的独有的香味。而食用酒精缺乏芳香物质，所以需要额外调香，加入了调味剂及各种添加剂，这才是对人体有害的，也是酒后头痛的罪魁祸首。当然，在严格按照国标执行的情况下，对人体的危害是可以忽略的。

不管怎样，在有得选择的情况下，还是建议挑选真正粮食酿造的酒进行饮用。比如小花样、茅台、五粮液、洋河。

今天讲的东西有点多，但是这些是我整理了一个星期之后挑选给到大家的，比如容易懂的，又是非常有必要了解的基础知识，希望对大家会有一些帮助

接下来如果有机会，我还会跟大家分享如何卖酒，包括零售、品酒会、线下实体店，我会整理出来一起跟大家交流。

那么今天的课就到这里，以后有些不懂的隔壁家老王，说我们的酒是勾兑的，说我们的酒没有酱香味窖泥味的，说我们的酒里面有水的，大家都专业一点去回应，但是请注意，给他们一些面子，因为最终是要实现销售，而不是辩论。

作者：莎lynn

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来源：简书

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