提起扁豆，我们会想到是蔬菜。提到白扁豆，就会想到是中药。但是两者有啥区别呢？
白扁豆就是白色的扁豆么？
是的。。。知道真相的我眼泪掉下来。
扁豆是豆科扁豆属的扁豆Lablab purpureus (Linn.) Sweet。这句有些傻，但是基源必须得说清楚。扁豆原产于非洲，但是我国种植很早，南北朝时的名医陶弘景所撰《名医别录》就记载了扁豆的栽培。
扁豆有开白花的和紫花两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。很神奇的是：开白花的扁豆，豆子是白色的；开紫花的扁豆，豆子是红色或紫黑色的。
明·卢之颐写的《本草乘雅半偈》里说：“嫩时可充菜蔬茶料，老则收子煮食。子有黑、白、赤、斑四色。入药只取色白者，荚壳虽浓，子粒粗圆为胜耳。”简单而言：白色的扁豆，就是白扁豆。
其他颜色的扁豆表示深受歧视。。。李时珍在《本草纲目》中发话了：“其种子有黑、白二种，白者温而黑者稍冷。入药用白扁豆。”《植物名实图考》也帮腔：“白扁豆入药用，余皆供蔬”。至于其他颜色的扁豆是否那么不堪，还待现代的深入研究。
扁豆是个神奇的植物，全身都能药用。
白扁豆；扁豆的白色种子，秋冬二季采收，有健脾化湿,和中消暑的功效。白扁豆呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm，宽5～9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑有光泽。一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。气微，味淡。以粒大、饱满、色白者为佳。清朝的王逊在《药性纂要》中对扁豆有很高的评价；“凡健脾开胃之药，非香燥即辛温，独扁豆冲和而能清热健脾，与石斛相类，更多消暑之功。”我的天，绝对不辜负健脾化湿,和中消暑这八个字呀！
白扁豆的种皮叫扁豆衣，也是消暑化湿、健脾和胃的药材，主治脾胃虚热，暑湿内蕴，呕吐腹泻等。夏天，用扁豆花、厚朴花、薄荷各6g，桑叶、茯苓各9g，鲜荷叶半张煎服，对暑湿困阻，头昏胸闷很有帮助。
扁豆叶，秋季采收，鲜用或晒干。平时也可采叶子炒菜吃。消暑利湿、解毒消肿。主治暑湿吐泻、疮疖肿毒。反正就是适合夏天吃
扁豆根，似乎寒性强一些。不但消暑化湿，还有止血的作用，用扁豆根煎汤内服，可治痔疮、便血等。
扁豆花，更是常入药，以朵大、色黄白、气香者为佳。扁豆花除了化湿健脾外，捣烂外敷伤口，具有消肿止痛的作用。扁豆花治疗泄痢（拉肚子）很有效。
《本草纲目》中记载：用正在开放的白扁豆花，择取洁净的，勿以水洗，只以滚水烫过后，即和猪脊肉一条、葱一根、胡椒七粒。将花、肉、葱、胡椒一起剁碎了，加酱汁一起拌匀，将烫花的水和面，包成小馄饨，煮熟了即可食用。是不是很简单？煮馄饨讲究“一滚二满三清”，“一滚”的意思是，煮馄饨的沸水要大滚，这样馄饨下进去容易定型，无松散露馅。“二满”，是指锅里的水要满，要给馄饨翻腾提供足够的空间。“三清”指煮馄饨的水要保持清澈，久煮粘稠后就要更换。
有兴趣就试一试这样的馄饨吧~
