2017年11月07号
知识小菜谱
《油爆大虾》
知食小话题
油爆大虾是浙江省传统名菜。虾越大越好，用大火爆炒而成。炒完以后虾肉鲜嫩，略带甜酸，配上绍兴特有的黄酒，简直一绝。在绍兴，爱喝酒的人不少，一般在外吃饭都会点上一盘油爆大虾，倒上黄酒，与友人把酒言欢。
油爆大虾的食材
大虾500克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量
油爆大虾的做法
1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
2.取一个干净的碗，加入盐和料酒，然后放入大虾，腌制10分钟左右。
3.葱姜蒜切末，将味精、白糖、料酒、盐、醋、香油一起搅拌均匀勾兑成酱汁。
4.锅中放油烧热，再放入大虾，将大虾炸熟后捞出，沥干油分。
5.锅内留少许底油大火烧热，放入葱姜蒜末爆香。
6.放入炸好的虾，兑入酱汁，翻炒均匀后即可出锅。
营养功效
油爆大虾可以减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化；虾富含磷、钙等元素，对小儿、孕妇尤有补益功效。
