在咱们国家，食物经常被赋予远超其本身营养价值的各种神奇作用。即便到了科技和医学空前发达的今天，也有特别多的人对「吃什么补什么」、「以形补形」这种古老而错误的认知，深信不疑。比如：吃核桃能补脑子，吃鱼眼能明目，吃牛鞭能壮阳等等等等。

关于食物的神奇大补作用，作为一个骨科医生，我平时听到最多的就是以下这些你可能也耳熟能详的说法：

「骨折了？要喝大骨头汤补补！」

「孩子个小？多喝骨头汤补钙能长高！」

「骨质疏松？你得天天喝骨头汤！」

「骨头汤有营养，你看那浓白的汤，都是钙啊！」

其实，在上大学之前，我自己也没少被逼着喝骨头汤......是的，很多人深信，吃骨头汤可以补钙，不仅对骨折愈合有好处，还能让儿童长的更高，老人疏松的骨头变硬。总之，只要跟人骨头有关的问题，喝骨头汤，就对了。

可是，真的是这样么？今天，我们就来聊一聊关于「喝骨头汤」的那些事儿！

首先，依旧的，开门见山给出答案：

“喝骨头汤能补钙”、“骨折了要多喝骨头汤”、“小孩多喝骨头汤能长高”、“老人骨质疏松要多喝骨头汤”等等......都是谣言，请不要再相信。

1、传说中“大补”的「骨头汤」里，到底有什么？

「骨头汤里到底有什么？」，这个问题不能凭想象或靠嘴说。好在，相关的实验研究还真有人做过。专业学者用常规熬汤的方法，拿猪的大腿骨来熬骨头汤，而后对其中的成分进行检测分析。

结果发现：

即便是熬的时间足够长，骨头汤中钙的含量也是极少。到最后，每240ml的骨头汤中钙的含量约为3.84mg。这个含量是个什么概念呢？

骨头汤中「钙」的含量，约等于同样重量牛奶的1.6%，不到1/50。

当然，这还没有完。骨头汤中除了「钙」的含量少以外，「不好的东西」的含量可很多哦。。。

实际上，骨头汤中除了水以外，含有非常多的「脂肪」。值得，那浓白色的东西，并不是钙，而是脂肪，所以喝起来口感鲜香。

此外，因为长时间熬制，汤中还还有大量的「嘌呤」成分，这玩意对于「尿酸高」或有「痛风」的患者来说，简直就是坑啊......

什么？你说往加点醋再熬试试？

嘿！你还别不服气，科学家还真就这么做了。

他们为了增加骨头汤中钙的析出，专门对实验进行了改进，在新一轮熬汤中加入“食用醋”，结果发现：好嘛！醋倒是能增加一丢丢钙的析出了，但是与此同时，也增加了骨头内有害重金属的析出。所以最后还补充说明到：不建议熬骨头汤时加入过多食用醋。

2、为什么骨头汤里没什么「钙」？为什么跟传说中的不一样呢？

只要愿意去查文献，你一定会发现，所有相关文献观点都是一致的：骨头汤中的钙含量很低。为什么会出现如此反常识的现象呢？

实际上，不管是猪骨头、牛骨头，还是人骨头，骨头里的「钙」都很难溶于水。

是的，骨头汤中「钙」的含量，主要取决于钙磷酸盐在水中的溶解度。你放的骨头再多，熬的再久，放的各种乱七八糟的作料再多，骨头汤中钙的含量也不会变化太多。就那么丁点。

别看骨头汤里面含钙少，但我含脂肪嘌呤多啊。。。。

所以，好心给中老年人喝骨头汤补钙，实际上非但不能补充钙剂，反而增加高血脂、高尿酸和痛风发作的风险。而且国外还有文献[1]指出，骨头汤中铅的含量比我们想象的高的多，所以最好也别为了长高个，天天经常给孩子熬骨头汤喝。

3、喝骨头汤不补钙，那该怎么补钙？

（1）食物：

我知道咱们老百姓喜欢食补不爱吃药片，所以为了满足百姓的食补的“刚需”，给大家附上平日里含钙多的食物图片，供大家收藏转发和参考。

（2）药物：

实际上，市售的钙和维生素D补充剂是相对更高效且安全的，可以在医生指导下购买服用。需要额外强调指出的是：人们总是重视钙的补充，却忽略了更为重要的维生素D。

而实际上补钙的过程中，维生素D，准确的说死1-25羟维生素D3，这个成分非常重要。这玩意能够促进身体把我们吃进肠道里的钙，吸收到血液里面，最后完成在骨骼的沉积。所以，如果维生素D不够，吃再多的钙也不行。

而维生素D的补充虽然也可以通过晒太阳补充，但受到天气环境等影响太多。而天然的富含维生素D的食物(如深海鱼、肝脏等)又相对较少且价格较高。所以从稳定摄入和性价比考虑，维生素D补充剂还是可以考虑的。尤其是对于正在发育过程中的孩子，如今业内多主张每天服用维生素D补充剂400-800u，一直吃到18岁左右。

4、综上

现在你明白了：「喝骨头汤补钙」，这个说法是极不靠谱的，也可以说是谣言。

除此之外，我们也不应该忽略均衡饮食的重要性。不管是孩子的生长发育，还是骨折的愈合，又或是老年人的健康，需要的不仅仅是钙和维生素D，优质蛋白、纤维、维生素等，都不应该被忽略。

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