餐饮无大事，大事都是由一件一件小事积累而来。
每一件小事不及时解决，或者是不能找到问题的源头，最终导致问题一而再，再而三的重复发生。
很多的管理者，看问题只是看到了表象，不能及时的挖掘问题的根源，看是当时解决了问题，但是没过多久，同样的问题又时有发生，这是管理者只是埋怨员工，谁曾想过，这不是员工的问题，而是管理者自身出问题了。
我举个例子，其实我们今天的营业额比昨天还高，但是今天有一个区域没有开，可是昨天的营业额没有今天高，但是确三区都开，员工也累的要死。
遇到这个现象，可能有些朋友会说，这个不好说，人家客户吃饭不走，你还能赶人家走不成？
这个倒不至于说我们会赶顾客走，首先我们应该去分析一下原因：第一，翻台的速度跟不上，有的时候顾客已经走了，但是台翻不了，导致不能上客；第二，服务员烤肉的方式不对，其实当烤到调味肉的时候，服务员完全可以拼盘烤。
那么针对这两个问题，我们可以一一解决，首先是翻台的问题，只要服务员看到桌上有空盘，立马就拿下去，这样就增加了翻台速度。其次，烤肉的方式，管理者可以根据不同的情况，给员工进行系统化的培训，已增加服务员的基础技能。
当然了，也许有些管理者觉得，最简单粗暴的方式，就是雇佣一个专门撤台翻台的人员，这样一切问题就都解决了，但是这样真的能解决问题吗，未必吧？
追根溯源，才能找到问题根源
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