年，年年都过，可是长大后，却再也没有吃过那么让人垂涎欲滴的猪肉味，再也没有闻到过那么诱人的猪肉香。

鸡、鸭、鱼、虾上餐桌都是长大成人后的事了，小时候，能吃上的肉就只有猪肉了，而且一年中才只有两次吃肉的口福，一次在中秋，一次就是过年。

中秋时割的肉太少，一大家子六七口人，往往是刚尝到了肉香，下一筷子却已经夹不到肉了，只有过年，才可以让人大快朵颐。

所以，那时候，过年的肉还没吃完呢，就又盼着下一个新年的到来，新年不但有新衣服穿，有糖果零食吃，还可以敞开肚皮，大筷吃肉，大口喝果汁。

年的气息从腊月初就开始了，家家户户碾辣子、砸调料、扫房子、裱糊新墙围纸、贴窗花、换洗窗帘床罩被套、请门神、请灶神……

小年一过，割肉买菜便提上了议事日程，过年的肉，可不能割得太少，不仅要招待走亲访友的客人，就是自己家人，也是要吃到正月十五方算年过完了。

那时候农村人吃肉，不喜精瘦，讲究的是膘有多厚，膘厚，则油脂多，肚子一年到头吃不上几两肉，缺油脂呀。

村中家大人多亲戚多的人家，过年时要割三四十斤肉，多数人家都是二十来斤，也有只割十来斤乃至不足十斤的，那往往是人丁稀少、无甚亲戚朋友的人家。

肉割回来后，先从瘦肉到膘到皮一刀切下，分割成一个个五寸见方的大肉块，再在一个大盆里分几次清洗干净，然后在家中的大铁锅里加入离满不远的一大锅水，直接将洗好的肉块放入凉水锅，开始生火煮肉。

这时候，家中的女主人就会拿出早已用白纱布缝制好的调料袋，将家里的八角、桂皮、草果、花椒、大香、小香等一干调料，依经验的大概比例装入料袋中，再缝好袋口，投入已经煮沸的肉锅中。

对了，姜片、干辣椒是一定要有的，直接下入锅中即可，现在炖排骨、炖肉都要放葱段，但我记忆中，儿时过年的煮肉锅里好像不放葱的。

其实，锅一开，料一入锅，就有那种若有若无的香气钻入鼻孔，此时，往日不爱拉风箱的孩子们都抢着烧锅这个美差，因为，这样一来，你不仅可以闻着肉香，而且能够亲眼看着锅里的肉怎样舒展开身体，怎样变了颜色，怎样被大人用筷子扎着判生熟，怎样在七分熟时洒盐，怎样一点一点在你添的柴火的煨热中、在你拉的风箱的鼓吹下由生变熟的。

渐渐的，厨房里热气腾腾，肉香就弥漫在整个院子乃至大半个村子了，煮肉的这两三天，门上几乎没有玩耍的小孩，我们都守在自家的肉锅前或是厨房门口，那个香哟，一直就沁入心底，沁透来年，沁怡此生。

那时候没有带有“佐料”的饲料猪，更不曾听过注水肉，那时候的猪肉，都是非转基因的农家粗粮喂养的一年生长周期的满岁猪，那肉，香浓、味美！

当肉熟透以后，火就可以停了，这时候，爸爸负责将一个个大肉块捞出锅，放入家中的大瓷盆，妈妈则会拿出早已烙好的锅盔，切成三角，让孩子们自己拿个碗，给自己掰馍块。

妈妈从那热气腾腾、肉香四溢的肉盆中取出一个大块来切，这时的妈妈，是不吝孩子们一饱口福的，切好的肉片放在掰好的馍上面，上面撒上葱花，再舀上两勺锅里的热肉汤浇在上面，一碗猪肉泡馍就成了。

肉片切得很是肥大厚实，肉汤舀得也是油旺汤宽，吃一口肉，嘴里那个回味，喝一口汤，肚里那个舒坦。

幼时一次半月过年内，便足够品得猪肉香，如今肉已成了家常菜，却再难觅得儿时猪肉味。

难忘啊！怀念幼时过年猪肉香。