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一口锅里的青海
在青海，锅是最大的。不是锅大，是锅里装的东西多。锅里有藏族的糌粑，有回族的馓子，有土族的青稞酒，有汉族的酿皮，有撒拉族的辣子。锅里有草原的牛羊，有河谷的麦子，有高原的青稞，有盐湖的盐。锅里有雪山的雪水，有草原的风，有青海湖的蓝，有塔尔寺的金。锅里有几千年的历史，有几十个民族，有无数人的梦。锅是青海的锅，青海都在锅里。
我第一次感受到青海饮食文化的多民族融合，是在西宁的一个饭馆里。饭馆不大，几张桌子，几条板凳。饭馆的墙上，挂着菜单。菜单上有藏族的糌粑，有回族的手抓羊肉，有土族的青稞酒，有汉族的酿皮，有撒拉族的辣子。我点了一碗酿皮，一盘手抓羊肉，一壶青稞酒，一碗甜醅。酿皮是汉族的，手抓羊肉是回族的，青稞酒是土族的，甜醅是藏族的。我吃着，喝着，吃着汉族的，喝着回族的，吃着土族的，喝着藏族的。吃着吃着，我分不清哪是汉族的，哪是回族的，哪是土族的，哪是藏族的。都是青海的，都是我的。我吃了，饱了，乐了。
青海的饮食，是多民族融合的饮食。它不是一锅乱炖，是一锅好汤。汤里有藏族的青稞，有回族的牛羊肉，有土族的青稞酒，有汉族的麦子，有撒拉族的辣子。各是各的味，各是各的香。但混在一起，煮在一起，熬在一起。煮了几年，熬了几十年，熬了几百年。熬成了一锅好汤，熬成了青海的味，熬成了高原的魂。
在食材方面，青海的饮食融合了各民族的特点。藏族的青稞、牦牛肉，回族的牛羊肉，土族的青稞酒等食材，都被广泛地应用于青海的菜肴中。青稞是藏族的，但回族人吃，汉族人吃，土族人吃。牦牛肉是藏族的，但回族人吃，汉族人吃，撒拉族人吃。手抓羊肉是回族的，但藏族人吃，汉族人吃，土族人吃。青稞酒是土族的，但藏族人喝，回族人喝，汉族人喝。食材是各民族的，但吃是全青海的。你吃我的，我吃你的。你的成了我的，我的成了你的。你中有我，我中有你。分不清哪是藏族的，哪是回族的，哪是土族的，哪是汉族的。都是青海的，都是大家的。
在烹饪方式上，青海的饮食也体现了多民族的融合。藏族的煮、炖等烹饪方式，回族的烤、涮等烹饪方式，土族的蒸、炒等烹饪方式，都在青海的饮食中得到了广泛的应用。手抓羊肉，是回族的烹饪方式，煮的，炖的。但藏族人煮，汉族人煮，土族人煮。煮出来，蘸着藏族的辣椒，蘸着回族的椒盐，蘸着汉族的蒜泥。酿皮，是汉族的烹饪方式，蒸的，切的。但回族人蒸，藏族人蒸，土族人蒸。蒸出来，浇着回族的醋，浇着藏族的辣椒油，浇着土族的蒜泥。尕面片，是汉族的烹饪方式，捏的，煮的。但回族人捏，藏族人捏，土族人捏。煮出来，浇着藏族的羊肉汤，浇着回族的蒜苗，浇着土族的香菜。烹饪方式是各民族的，但吃是全青海的。你用我的方式，我用你的方式。你的方式成了我的方式，我的方式成了你的方式。你中有我，我中有你。分不清哪是藏族的，哪是回族的，哪是土族的，哪是汉族的。都是青海的，都是大家的。
在节日饮食方面，青海也体现了多民族融合的特点。藏历年，藏族人民做藏式血肠、藏式酸奶，请回族朋友吃，请汉族朋友吃，请土族朋友吃。回族朋友吃了，说好。汉族朋友吃了，说好。土族朋友吃了，说好。都好了，就乐了。开斋节，回族人民做手抓羊肉、酿皮，请藏族朋友吃，请汉族朋友吃，请土族朋友吃。藏族朋友吃了，说好。汉族朋友吃了，说好。土族朋友吃了，说好。都好了，就乐了。春节，汉族人民做饺子、年糕，请藏族朋友吃，请回族朋友吃，请土族朋友吃。藏族朋友吃了，说好。回族朋友吃了，说好。土族朋友吃了，说好。都好了，就乐了。纳顿节，土族人民做青稞酒、甜醅，请藏族朋友喝，请回族朋友喝，请汉族朋友喝。藏族朋友喝了，说好。回族朋友喝了，说好。汉族朋友喝了，说好。都好了，就乐了。节日是各民族的，但过是全青海的。你过我的节，我过你的节。你的节成了我的节，我的节成了你的节。你中有我，我中有你。分不清哪是藏族的，哪是回族的，哪是土族的，哪是汉族的。都是青海的，都是大家的。
在青海，我遇见过一位回族老人。他是回族，姓马，叫马大爷，七十多岁，住在西宁的一个巷子里。他吃了一辈子的青海饭，吃了一辈子。他指着饭桌，说：“青海的饭，是大家的饭。锅里有藏族的糌粑，有回族的馓子，有土族的青稞酒，有汉族的酿皮。各是各的味，各是各的香。但吃在嘴里，都是青海的味，都是家的味。我们吃了，乐了。乐了，就幸福了。我们的儿子，也吃。我们的孙子，也吃。一代一代的，吃下去。吃下去，青海就在。青海在，家就在。家在，梦就在。”
在青海，我遇见过一位藏族老人。他是藏族，叫才让，七十多岁，住在青海湖边的一个帐篷里。他喝了一辈子的酥油茶，吃了一辈子的糌粑。他指着茶碗，说：“酥油茶是藏族的，也是回族的，也是汉族的，也是土族的。大家都喝，都爱喝。喝了，暖和了，精神了，乐了。乐了，就幸福了。我们的儿子，也喝。我们的孙子，也喝。一代一代的，喝下去。喝下去，青海就在。青海在，家就在。家在，梦就在。”
在青海，我遇见过一位汉族老人。他是汉族，姓王，六十多岁，从陕西来的。他在青海住了三十年，成了一个青海人。他指着饭馆，说：“青海的饭，是融合的饭。藏族的青稞，回族的牛羊肉，土族的青稞酒，汉族的麦子，撒拉族的辣子。混在一起，煮在一起，熬在一起。煮成了青海的味，熬成了高原的魂。我吃了三十年，还没吃够。吃了，还想吃。吃了，就乐了。乐了，就幸福了。”
青海的饮食文化，是多民族文化交流与融合的产物。它不是一锅乱炖，是一锅好汤。汤里有藏族的青稞，有回族的牛羊肉，有土族的青稞酒，有汉族的麦子，有撒拉族的辣子。各是各的味，各是各的香。但混在一起，煮在一起，熬在一起。煮了几年，熬了几十年，熬了几百年。熬成了一锅好汤，熬成了青海的味，熬成了高原的魂。你喝了一碗，你就喝到了青海。你吃了一口，你就吃到了高原。你尝了一尝，你就尝到了梦。
在青海，我站在西宁的巷子里，站在青海湖边，站在草原上。我吃了一碗酿皮，吃了一盘手抓羊肉，喝了一壶青稞酒，喝了一碗甜醅。我吃着，喝着，吃着汉族的，喝着回族的，吃着土族的，喝着藏族的。我分不清哪是汉族的，哪是回族的，哪是土族的，哪是藏族的。都是青海的，都是我的。我吃了，饱了，乐了。乐了，就幸福了。幸福了，就梦了。梦了，就永远了。
风吹过来，带着酿皮的味道，带着手抓羊肉的味道，带着青稞酒的味道，带着甜醅的味道。我深吸了一口气，把那种味道，装进肺里，装进心里，带走。在青海，锅是最大的。不是锅大，是锅里装的东西多。锅里有藏族的糌粑，有回族的馓子，有土族的青稞酒，有汉族的酿皮，有撒拉族的辣子。锅里有草原的牛羊，有河谷的麦子，有高原的青稞，有盐湖的盐。锅里有雪山的雪水，有草原的风，有青海湖的蓝，有塔尔寺的金。锅里有几千年的历史，有几十个民族，有无数人的梦。锅是青海的锅，青海都在锅里。你来了，你在锅里。你吃了，你喝了，你乐了。你乐了，你就幸福了。你幸福了，你就梦了。你梦了，你就永远了。
