金秋十月，多地的油茶陆续进入采收时节，不同品种的油茶成熟时间不一样，寒露籽多在十月上旬开启采摘，霜降籽则要等到十月下旬霜降前后，提前抢青采摘会降低茶籽出油率，也会影响最终茶油的品质，一般倡导等果实充分成熟再上山采收 。
成熟的油茶果果皮光亮、茸毛脱落，部分果壳微微开裂，剥开之后里面的茶籽乌黑有光泽。采摘的时候讲究爱护枝条，不能粗暴折枝、敲打树枝，不然会伤到树上孕育来年挂果的花蕾，影响下一季的产量。老父亲背着果袋穿梭在山间的油茶林，把一颗颗饱满的鲜果摘下装筐，采回来的鲜果还要摊开晾晒，等果壳开裂之后取出茶籽，后续再经过碾磨、压榨等工序，才能得到香气浓郁的茶油。
等到鲜果采摘完成，晾晒、脱壳、榨油的工序就会接续跟上，金黄透亮的茶油，就是这一季山林结出来的丰收果实。
