又到了新蒜下来的季节了！每一年的这个时候，我都会亲手腌制一罐糖醋蒜！去年腌的上个月刚刚吃完！
这几年有了些闲遐时间！我越来越钟情与亲手料理各种吃的！，特别是应季的时鲜菜，下来时就那几天，没吃够鲜呢就要过去了！我就学着腌各种时鲜，以备我随时能品尝到！我冰箱里有去年秋自家院里桂花腌的桂花蜜，桂花酱！自己种的萝卜腌的萝卜干，入春时腌的香椿芽！没吃够储存在冰箱的槐花！一罐快能吃的糖醋蒜苔！我知道腌制品盐太重，吃多了不好！就改良做法，少盐，尽量做糖醋味的！健康美味！早餐的时候，吃点自己亲手做的小菜！别提多可口啦！
腌糖醋蒜的蒜头一定要老嫩正好时！就像如图所示，掰开蒜瓣看，最外层的皮要还是能掐动的脆的！如果已成老皮了就说明蒜头腌糖醋蒜的老了，做出来的糖醋蒜口感就差远了！只有老嫩正好做出来才会嫩脆爽口！
选好老嫩适中的蒜头，去茎去虚！外皮剥去，记得蒜头两头要切的正好，蒜瓣不能有破损的！剥好切好的蒜头放盆里清水泡上一天，再淘净换上淡盐水浸泡一夜！
浸泡是为了去蒜的辛辣味，再用淡盐水浸泡是在之后的制作过程中就不用加盐了！第二天捞出蒜头晾干水分！我喜欢把蒜头掰开来腌，这样能多盛点，也可以不掰！把玻璃瓶或罐里外刷净搽干，把泡好的蒜头放进去，我为了杀菌和增加一种口味，喜欢这时洒上少许高度酒！下面就该调制酱汁了！
糖和醋的比例是1比3，我用的绵白糖1.5斤，海天米醋4.5斤，腌制十斤的蒜头！醋也可以用香醋或白醋！但一定得是酿制醋！合成醋不行！我今年汁里加入了一勺桂花蜜，想让我的糖醋蒜今年再加一口感，我想像是会更好吃的！
把糖和醋充分溶化，然后倒入蒜头里直至淹过蒜头，拧紧瓶盖，上面写上腌制日期！就万事大吉了！就等着吃啦！
有的朋友会说，现在市场上啥小菜都有的卖，想吃啥买点也不贵又方便！做起来费时间又费力的，也不比买现成的便宜！但我还是强烈建议，自己有时间的还是自己做吧！吃到肚子里的东西，马虎不得，特别是这些下饭小菜！自己学会做吃的健康放心！因为每一种材料我们都是亲自选亲手做的！每一环节我们都严把卫生关！我之前也吃过外边买的糖醋蒜，猛一吃味道还不错！但我越看越觉得蒜头的颜色不对！太白了，白的不正常，那里边一定是加了吊白块，就像白馒头一样！我赶紧给扔了，还有老公有时爱买些辣辣酱之类的，除了几个大品牌还能吃！一般的我一尝就能品出味道不正！所以，这几年来，我亲手做各种小菜，越来越喜欢了，做的也越来越好吃了！
