*记录三餐四季 书写爱的证据*
原创第 2 篇走心之作
小C说：想到越南，浮现在你脑海中的第一印象是什么：摩托车大军？斗笠少女？买卖新娘？快撕掉那些过时的定格画面，今天的越南得益于in the between的混文化影响，她将满眼迷人的法式建筑和通街红色国旗的共产政权完美融合，形成而今原始又温婉，陈旧又不失摩登的独特性格。在旧迹斑斑的底蕴老街和欣欣向荣的商业世界中，即能小清新ins一下，又可以舒适地完成餐食享受，是我这样的凡夫最理想的度假之地。
因为爱人工作的原因，我频繁地到访西贡，无数个周末都是在这里顶着烈日坚强地穿梭于各类食肆中。在这个他生活了将近20年的地方，我找到了很多与旅行攻略不一样的小众味道，决定仔细写写这个即邻近又陌生的城市。
（请理解文科生把胡志明市再叫一次西贡的怀(men)旧(sao)心情）
越南的美食不算太具国际影响力但却又自成体系，在东南亚美食界中奇迹般的独立生存，不争不抢。不惊艳，但也绝对不能被忽视。今天想讲的几家本土餐厅，是市井中西贡人日常生活的朴素写照。
01-香气扑鼻的越南河粉
作为国民面食，你一定会说在西贡的街头吃过不下百碗的越式河粉，但是今天推荐的，绝不是范五老街的游客打卡点，不是说那些不好，而是本地人对牛肉汤头的要求绝非一般，光顾本地人驻扎地点往往更接近源头的滋味。
南北越河粉口味差异颇大，北越河粉味道清淡，像是原始状态下的民性寡欲而清高；南越河粉配料加的足、调味也比较重，甚至还会将虾酱加入汤中，更像是多种文化的混合体，滋味醇厚丰富。
吃一碗河粉像是在品一个民族，而我个人最为钟意南越的河粉，尤其是这家叫做Pho Hung的店面。以牛大骨熬煮的高汤，加入罗汉果、草果、小茴香、八角、桂皮和大量萝卜，使汤头自然清甜，入口时让人觉得清淡，而含在口中却能散发出有层次的香气，吞咽之后还有淡淡的回甘残留口中，这种恰当的用料和熬制时长的配比让我大为好奇，与西方的食物定量化配比的标准不同，东方的料理总是能给人一种适时适当的融合感，让你觉得多一分少一分都不够完美。
根据你的喜好依次加入豆芽菜、九层塔、薄荷与青柠汁，就可以享用这热气腾腾，香气扑鼻的河粉了。你若食得辣，更可以挑战一下台面上的辣椒圈。小C我也算走南闯北吃遍四方的人了，但对于越南的辣椒还是敬畏三分，那种辣到喷火的程度绝非泰辣、湘辣或川辣所能比拟的。但辣归辣，越南辣椒的香气也很重，入口清脆，舌尖同时触到香甜和辣味，也是别有意思，故每次回国都忍不住带一包（回家可以自行种植在花盆内自产自销），所以还是强烈推荐尝试的。这时只要配上一杯Iced milk coffee，一边喷火一边降温是再好不过的了。
餐室内装修简单，地板湿滑，风扇裹着潮湿的热浪呼呼地涌向你，那些刚刚将摩托车熄火停靠就马上灌饱牛肉汤的居民，以最直白的画面告诉我，在市井烟火里，生活真实平淡，美味却如常相伴，眼前的美好触手可及。
-Add 1 : 241 Nguyen Trai , Nguyen Cu Trinh ward , Dist.1 , HCM city
- Tel : 08.3838 5089
-Add 2 : 288 Nguyen Tri Phuong , Ward 4, Dist. 10 , HCM city
- Tel : 08.3927 1888
02-法式建筑里的顺化菜
顺化是越南中部的城市，作为历史上的三朝古都，封建权力中心极大地影响了当地美食发展。顺化菜在越南菜中独树一帜，是原汁原味的宫廷菜。可能是受佛教盛行的深刻影响，民风淳朴的当地人用平和精致的食物聊以慰藉，自享其乐。在西贡的小街巷里找一些别致的反差，Dong Pho Restaurant是不会出错的选择。
初入这间餐厅的时候，我刚刚从当地拥挤的市集中回来，一下子从本土风情切换到法式浪漫的频道中，有种时空交错的穿越感。我觉得特别有趣的是，法国人和越南人都是慢半拍的处事风格，但两者却又非常不同，前者讲究的是精致，追求的是浪漫；而越南文化更大程度上是随意而为，那种猫在街角矮凳上饮咖啡的休闲方式，是一脚刹车随时可以停靠的庸懒。
空旷敞亮的大厅、色彩碰撞的冲击加上别有味道的摆设，即使是正午时间，也想开支酒慢慢地享受这里的一切。爱人说这里的菜式绝对让人过口不忘，我却在菜品还没上来之前己经爱上这个不需要大脑只需敞开心情的好地方。
最推荐的是顺化浮萍饼，这种中部地区的特色街头小吃，很像香港旧时的钵仔糕。但它是用顶级白米磨粉后加水调成粉浆，在小圆碟里铺上5mm左右，蒸2分钟以保证其嫩滑的口感。在浮萍饼上撒金黄色的炸面包粒，加上炒至干身又惹味弹牙的新鲜虾肉，以及翠绿的青葱粒。吃的时候淋一些本地特制的辣椒油，饼身的幼滑和面包粒的香脆赋予多层次口感，而越南辣椒的劲辣，则吃的人头皮冒汗。
大名鼎鼎的春卷用越南大米制作的米纸包成，并辅以控制得当的油温，用三个词形容即是皮脆、内嫩、爽口，绝对是夏日消暑的好伙伴。这样简单的日常料理要做得美味，在我看来鱼露的辅佐至关重要。
鱼露的加工制作十分繁琐，大概是将清理干净的鲜鱼虾和适量的盐装入制造鱼露的大木桶内，经过发酵的鱼汁便是鱼露原汁。然后将鱼露原汁放入大瓮中，放在太阳下爆晒一段日子，就制成了食用的鱼露。
天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。据说鱼露是越南姑娘保持身材窈窕的秘密。
-Add : 57 Ho Xuan Huong Str, Dist 3, HCMC
-Tel : 08 3930 7665
- Opening : Morning 8:00 -15:00
Evening 17:00- 21:30
03-充满创意的法棍三明治
一直坚信路边摊是最能代表本土特色的道地选择，特别是在东南亚这种市场和夜市都相当繁荣的地方，美味的惊喜通常就在街头巷尾。越南人把法国的法棍三明治创意改良，加入越南特有的扎肉，腌制过的萝卜丝，薄荷叶等，成为一种令人兴奋的新口味。
Huỳnh Hoa法棍三明治店面破旧凌乱，但从不缺人气，每天晚上这里都挤满了人和摩托车。由此可见西贡人的霄夜文化颇为流行。使用高比例的粘米粉制作的法棍，表皮松脆，内部柔软且有韧性。配料种类多且新鲜，四种熏肠、两种熏肉，加上香葱、辣椒、秋葵、鱼肉松等，还有独家秘方的牛肉酱泥和黄油。香气吸引食客蜂拥而至，从来长龙不断。Do not rush 美味通常需要点耐心。
即使每天以法棍三明治为早餐，都不会觉得烦腻，吃出些经验之后可以在档口买个斋面包，回去自己配搭自己喜爱的食材和酱料，我曾经试过在法棍里夹西班牙火腿，味道也是一级棒。别忘记同时冲一杯越式滴漏咖啡，在静静流淌的时间里，咖啡一滴一滴流到杯子里，味道醇厚香甜，这是时间和美味的碰撞。
-Add : 26 Lê Thị Riêng, Bến Thành, 1, Hồ Chí Minh City
-Tel : 08-39250885
这期就这样了,下期会聊聊西贡外来的存在:牛扒、意粉、PIZZA等洋餐的特别味道
美食情说
美食与情感,一个走胃,一个走心,从来都不能分开.
小C，狮子女，喜食，坐标香港，每周分享
钟意泡在厨房一下午，也喜欢行走各地探美食
吃饭本是件私密的事，但细琐记录，以菜相通
才是你我温情又有趣的接头暗号！
