抹茶在古代被称为“末茶”末，碎屑也
起源于隋朝时期
皇族名仕们把新鲜的绿茶磨碎泡着喝
那时候这种吃茶方法算是相当高大上了
唐朝时期工艺又进化为“碾茶”还审订了评茶色香味的方法
诗人卢仝如此赞美抹茶：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”
宋朝抹茶已在民间流行开来并形成茶宴
听说贵州有抹茶
“点茶”以及“茶筅（xiǎn）”
“茶筅（xiǎn）”
茶筅
由精细切割而成的竹块制作而成
长得有点像打蛋器
是现在日本茶道的必备器具
北宋大文豪蔡襄在《茶录》中
评述斗茶方法：
古者茶必有点
其硙茶（抹茶）为撮泡茶
必择一二佳果点心
谓之点茶
这里所指的抹茶冲饮之道
即为唐宋年间的中国茶道
南宋时期
日本僧人把点茶的方法带去后逐渐风靡
日本对抹茶的极致研究
使其发展成为国粹
图片
明朝时起不再流行抹茶了
而将茶叶冲泡喝汤，弃置茶渣
据说是因为明太祖朱元璋觉得
茶道算是权贵浮华的一种
于是下了三禁止：
禁止大壶喝茶
禁止使用茶饼
禁止喝抹茶
抹茶是一种以绿茶为原料的绿茶粉
但绿茶粉”≠抹茶
日本是先有抹茶后有绿茶粉
日本人很清楚什么是抹茶，什么是绿茶粉
但是抹茶断代后的中国
却是先有绿茶粉，后有抹茶
市场上的抹茶和绿茶粉混淆
很难区分真假
有人以为绿茶磨成粉就是抹茶
也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别
仅仅是粗细的不同
——磨得细的是抹茶，粗的就是绿茶粉
有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”
对比一下
看出来了吗？
其实从种植到成品
绿茶粉和抹茶都有很多差别：
种植：
抹茶从茶芽生长期开始
就讲究恰当避光
在采摘前二十天到一个月前
搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树
遮盖率约为98%以上
遮阳
遮阳的目的是为了将茶多酚分解成氨基酸
从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷的含量
降低苦涩味成分
（每年3月1日-5月31日采摘）
就连抹茶制作过程中工厂也是关着灯的
而绿茶无此要求
杀青：
制作抹茶摘来的生叶
必须在当天就立即采用蒸青法杀青
而绿茶的杀青方法除了蒸青法外还有
炒青、泡青、辐射杀青
揉捻：
由于抹茶不用来泡茶
所以无需揉捻
而绿茶必须经过揉捻的工序
通过利用外力作用
使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小
且便于冲泡
干燥：
抹茶的干燥采用的是低温烘干的方法
烘干之后的茶叶称之为荒茶
绿茶除了烘干之外还需经过炒干
进一步降低茶叶中的水分
保存：
抹茶的保存为将荒茶放入冷库
在零度以下保存
以便转化葡萄糖，提升茶的甘甜度
绿茶在阴凉干燥处室温保存即可
研磨：
抹茶的研磨要求很高
将荒茶从冷库中取出慢慢恢复到室温
再用石磨缓缓研磨成碎茶
保持低温研碎
不会降低茶香和茶的鲜绿程度
相反还会赋予抹茶独有的海苔香气
磨好的茶粉再通过极细目数的滤网
筛去茶梗碎和脉络
而绿茶粉多为机器粉碎
使用的是金属粉碎机
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抹茶美食千层
糕点
