可颂，丹麦面包。将丹麦面团打至五分劲后包以片状黄油，以冷冻扞压的方式进行折叠，形成层次。口感外脆内软，是丹麦面包中的经典产品。
从业三年，虽然已经不是一个一无所知的屌丝，但是还算不上什么大师。今天就来说说我眼中的面包。
在烘焙行业，亚洲地区中日本第一，台湾第二，韩国第三，中国大陆第四。
抛开政治不谈，日本从来都是一个善于学习的国家，拿来主义是他们的国策。无论是几千年前的中日交流，还是明治维新后的现代化改革，日本借鉴而来的东西都比它来的地方做的出色的多。
比如我国的儒学汉文化，再比如茶道。
面包是欧洲人的主食，但是在欧洲的面包却多以少油少糖的硬式面包存在，完全就是吃的麦子的原麦香味，再佐以黄油或是奶酪。
而第一个提出软式欧包的正是日本人。可以说，在亚洲地区的烘焙行业，大部分人都是以日本为师。而如今的大部分高端烘焙材料，也都是原产自日本。
三年的面包接触下来，最多的当然属于甜面包系列，甜面包是指含糖量在百分之二十左右，黄油或是奶油含量在百分之四左右的面团烤制出来的面包。甜面包中糖，蛋，油脂比较重，所以口感松软，但是老化程度也比较快。一般而言，甜面包的最佳食用口感是在面包新鲜出炉后的六个小时以内。
甜面包因为油脂较多，面团延展性较好，所以也就是最好造型的。故而市面上的花式面包也都多是以甜面包为主，面包个头较小，色泽诱人，装饰漂亮，味道也多是以甜味儿为主。
甜面包在大陆兴盛的比较早，然而更新换代的也比较快。近些年，因为受到健康生活的倡导，甜面包逐渐失去了大部分市场，但仍就是消费人群最大的一款面包。
后来为应对市场的变化，衍生出中种法的打面方法，将主面团的一部分材料先进行搅拌发酵，再与主面团搅拌。这样不仅能够缩短面团搅拌与发酵时间，还更能够延缓面包的老化程度，面包风味与松软程度更佳。
这其中就不能不讲到菠萝包，金黄色的色泽，酥脆的菠萝皮，再加上奶香的奶酥馅，一口咬下去，香甜可口，软糯诱人。而菠萝包一向是台湾的拿手好菜，虽然港式菠萝包也有一定市场，但是比起台式酥脆的表皮和更香甜的口感还是稍逊一筹。
接下来就是最近几年在西南地区比较流行的软欧，软式欧包。
前面讲到，最先提出软式欧包的是日本人，所以由日本人改良发明的软欧也叫做日式软欧。日式软欧相比较传统的欧包而言，对于面包的个头有所削减，不仅保留了传统欧包的嚼劲，口感更富松软。
传统欧包，个头较大。形状简单，单纯的少油少糖，多以面包原麦香和果干香味产生变化。而在此基础上的软欧包，增加了一些适合亚洲人口感的糖份和油脂，使得面包吃起来更加松软，富有弹性。
欧包配方之中，大多都是在面粉，水，面种，盐，酵母之中变化。而在只做欧包的过程中，面种是如何也避不开的东西。
欧包以天然，健康为口号。当然也不是吹的，因为我有打草稿的哦。
制作欧包必须要培养天然菌种，目前大部分是使用葡萄菌种，以上等提子干，糖，纯净水混合均匀，在28℃恒温箱中放置一个星期左右。为增加口干风味，也会使用其他的水果菌种，比如苹果，橘子。当然，柠檬是不可以的。
这就是种液，由于富含葡萄菌种，使用后会使得面包的口感风味更佳，亦是可以代替一部分的酵母。但由于只是液种，大部分面包店还会将它与面粉混合，培养葡萄面种，这样比单独使用葡萄液种的效果更佳。
水果面种的使用方法在大陆应该是最多的，除此之外还有什么鲁邦种，波兰种就不再一一赘述。
哦，对了，还有汤种。
这是台湾人发明的面种，用开水将面粉糊化，破坏面粉中的淀粉链，使用在面团之中会增加面包的软糯程度，更容易锁住水分。
除了欧包之外，便是这丹麦面包了。
丹麦面包就是用将面团冷冻，停止面团发酵，再用包油的方法，将油脂包裹进面团里，再反复进行折叠。整个过程必须保持面团温度在2℃左右，室内温度不超过15℃。曾经听他们说过，有做丹麦的师傅为了保持面团温度稳定直接是在冷冻库做的，我滴个神啊，要冻死个人捏！
做丹麦，最重要的就是温度！
做面包，最重要的也是温度与时间！
一个好的面包，面团成型因素占据20%，发酵因素占据75%，其他因素总共占据了5%。
当然除了上述所说的面包，当然还有著名的法棍面包，德国苏打与碱水面包，意大利拖鞋面包。
嗯，就这些了，有关于操作细节方面就不再赘述。就面包而言，其实就是一个美丽的谎言，看起来美丽的外面，其实它的本体其实是十分细小的。
一般而言，售卖的面包体积缩小两倍左右就是它面团的样子，因为面包是发酵面团，面包是需要组织的，不然恐怕就是一个特别的馒头了。
要制作出美味的面包，不仅需要多次的练手，熟练的操作方法与基础知识，更重要的是一颗永不言弃的心。
著名的世界冠军吴宝春，为了做好法棍面包，手搓法棍做了二十多年。
相比于那些有所成就的大师，要走的路还很遥远。但他们成功的背后，无一不是用汗水滴成，面粉铺就。
因为自觉东西做的丑，所以不爱拍照，这些照片都是以前遗留的，好东西都是别人家的！！
面包，就是一个美丽的谎言，一次精致的生活。
