1.
他们早出晚归,在我睡意朦胧时,蹑手蹑脚轻掀棉被,钻进被窝拥我入眠。他把下巴搁在我的额头上,左右左右,有一下没一下的磨蹭着,硬硬的胡渣划过皮肤时我感到丝丝疼痛而蹙眉,只见他大手一盖,覆在我额上,每一根手指上干裂的老茧我都能感受到,指尖传来的轻抚,带着粗糙不加修饰的宠溺,是他的温柔。
她背对着冰冷的石灰墙就着我的右边顺势躺了下来,五指抚顺了我凌乱的发丝,细细的为我掖紧了被子,另一只手轻轻拍着盖在我身上的被子,空气中传来悠悠的安眠曲,在微弱闪烁的煤油灯映照下许我一夜安眠,是她的温柔。
2.
二十年后我安静的在厨房跟她学做腊肠时给她描述着儿时的感受,她一脸讶异问我,“这么久的事你还记得呀?”
大脑是个很好的东西,让我能记住很多的快乐,作为一个平凡的存在,取悦自己而努力前行。
我埋着头手握着钢针板的柱子一下一下轻压下去给腊肠放气,看着这块细密的钢针板,满清十大酷刑里的钉床就在脑子里挥之不去,细如发丝的钢针密密麻麻规则的排在巴掌大的长型木板上,若是人滚在上面,准得成为血人儿,面目全非。
我甩了甩头,已然被自己的想法惊出了一头冷汗,道,“妈,这钢针板还真吓人。”
“嘿嘿,这是秘密武器呢。放好气之后腊肠才不会发酸哦。”她用食指做了个“嘘”的手势,我很喜欢她这般藏着小秘密的模样,如同闺蜜间的私语,享受着亲密无间忘年的相处方式。
“你们母女弄好了没?太阳都要下山啦!”他踏进厨房笑道。
“爸爸,这是一个秘密。”我模仿母亲刚才的小动作向父亲撒娇道。母亲摇摇头低头继续手中的动作。
彼时覆过额头的大手,此时入目的褶皱,如同打毛线的针,编织着记忆的毛衣,厚实而温暖。时光不会老去,青丝却已熬成两鬓斑白。
3.
广式腊肠区别于苏式香肠,川味儿香肠的地方在于广式腊肠是甜的,苏式香肠是咸的,川味儿香肠是辣的。相较于咸香与香辣梁梁更钟情风味独特,醇厚浓郁,回味鲜香的广式腊肠。
“秋风起,食腊味。”讲的即是入秋北风吹起,是晒制腊肠的好时候。哪怕是如今尝遍各地美食,亦念念不忘儿时父亲用荔枝木烧锅,手中挥动着老钝的菜刀切下腊肠腊肉片,烹制出一锅简单的腊味饭的香气扑鼻。
有人问,腊肠是什么味道?
说是甜的,可它和糖的甜又有所区别,说有酒味,可它却散发出独特的香气。
如果你看得见,高山流水,果树成林,阳光洒满田野,而腊肠通过手工剁制,调味,灌入肠衣中,一排一排晾晒在阳光中,定能感受到其美好的滋味。
为什么爱上刀光下手工剁肉的腊肠?
机器很完美,肉泥细腻,如同未长乳牙孩童爱吃的肉糜,然而晒制成品口感欠缺,味道缺乏层次感,容易走油,更甚很多标榜着自己晒制的腊味却是直接烘干,只在乎效率与产量,实在难以下咽,这绝非我所追求。
二十多年的刀功决定了每一刀下去肉粒的均匀大小,肥瘦颗颗分明,而非糜烂的油花飘呀飘。口味香浓,淡淡的甜味与酒香相呼应,充满阳光的味道,引发味蕾深度新体验。用味道记住时光的美好,用古老的手作工艺做出属于家的独特美味,旧时光的美好绽放在味蕾的初体验,吃,除了满足口腹之欲,更是记忆深处最柔软的触动。
蓝天,白云,还有一排排晾晒的母亲与我共同制作的成品,传承着遗失的味道与家族精神文化,承载着一代人对下一代的情感……
下面就让我们来用广式腊味来学做这道【广式腊味煲仔饭】
做法详解:
材料:
广式腊肠 1条
广式腊肉 1段
洋葱 适量
青菜 一棵
甜玉米 适量
香米 适量
葱花 适量
调料:
鲜味生抽
玉米油
1,砂锅清洗干净后擦干,在砂锅内抹一层油,淘好的香米倒入砂锅中,大火煮开。由于明火的特殊性,水要放的比用电饭锅多,大概是水没过米后高1-1.5cm高度,具体看自家大米的吸水性以此增减水量。没有香米用大米也可以,香米有米油,口感有嚼劲,明火烧熟后饭香四溢,当然也可以加黑米紫米红米,尽情发挥你的创意。
2,在煮饭的同时,把洋葱和青菜切成颗粒备用。
3,腊肠腊肉温水清洗干净,切片,另备干净炒锅预热,加入少量植物油,把腊味倒入爆炒后备用。
4,大火煮开断生后开中小火,听到噗噗噗就是烧开了,把爆炒过的腊味倒入砂锅中,或一开始直接混合大米一起烧。不喜腊肉的油腻也可以只用腊肠,还可以腊鸡腊鸭腊鱼一样很香。随时留意炉火不要走开,防止烧焦。水少了可以往盖子边上慢慢淋入少量清水,前提是你的盖子洗干净了。当然,也有还没熟就焦了的,水烧开后可以留意冒出来的蒸汽有没有烧焦的味道,有的话打开看看饭有没有熟,没熟再加水,小火接着煮。
5,放入青菜洋葱玉米,也可以是其他自己喜欢的蔬菜,豌豆,蘑菇,青红椒等,继续盖起锅盖闷3分钟。
6,听到锅内噼里啪啦响声后在锅边打入一个土鸡蛋,盛一勺植物油,往锅边内侧浇入,戴上隔热手套拿住锅边旋转两边轻摇匀,小火继续闷五分钟。
7,最后,打开锅盖把鲜味生抽淋上,撒入适量葱花点缀,不喜可忽略或者用其他东西代替,关火不揭锅盖闷10分钟。
8,这样一道色香味俱全的广式腊味煲仔饭就完成了,饭香四溢,米饭颗颗晶莹饱满,腊味香醇。
梁梁的小贴士:
1.一气呵成完成所有步骤,以保持煲仔饭原有的特殊香味,看着点炉火避免煮焦。
2.腊味选购以色泽通透,不过于红艳,亦不发黄为上品。
3.很重要的一点,买材料前先看看买了砂锅没。
4.蔬菜应较于肉类晚放,避免因长时间闷着发黄。
5.生抽勿用老抽代替,不然成功的母亲会来找你。
关于梁:
简书作者,资深美食达人,90后双宝暖心辣妈,热衷制作各类美食,食摄,自驾游。
这是一个关于学渣逆袭成极品厨娘的故事,我在这里等待你的到来。