写下这个题目，我就想起了儿童时代用竹筒诱杀田鼠，母亲用黑豆焖田鼠肉给我们吃的滋味，在那个缺肉食时代，那是真正的美味佳肴。
在珠海，一九九三年秋的一个傍晚，受一个朋友邀约，我来到平东大道中的一家农庄吃晚饭。这家叫“来就好”的简陋农庄，实际上是一条破旧的水泥船，依靠岸边泊在河涌上，整个船上餐厅应该只有四五张餐台，岸上菜地旁边有两三张备用应急餐台。
这是我第一次在船上餐厅吃饭，第一次在这么简陋破旧，甚至感觉有点邋遢，但也觉得别有风味，十分好奇今晚上吃什么。正当我满脸凝惑想出声发问时，请吃饭的老莫拉着我坐下，并乐呵呵地说：“邬老师，我们今天吃味道，不吃环境。”刚到广东时，就听说了广东人会吃，善吃，敢吃。特别是敢吃，天上飞的，地下跑的，只要能抓住，广东人都能做出五花八门的美味佳肴。一想到这，望着这条破旧的水泥船上的简陋餐厅，我还真的期待今天晚上究竟吃什么东东，是什么美味？
先上了两个小菜后，餐厅老板伍生（后来成为很多年的哥们）亲自端上一个黑乎乎的大砂锅，揭开盖子，浓浓的香气扑鼻而来，雾气散尽，一大锅金黄色、带皮的肉块夹伴着些蒜段呈现在我们眼前。穷苦出身的我，没有那么多忌讳，望着一砵色香味俱全的肉食，略微客气一下就直奔吃肉。
现在已经很难用文字来描述当时的美味，反正，那个时候年轻，绝对是“肉过三巡”，才开始喝酒。酒是广东正宗的石湾米酒，配上砂锅里的肉，那是真的酒肉口中过，滋味心中留。看到我不忌口，而且吃了不少肉，那个老莫一脸奸笑地问我：“邬老师，你知道刚才吃得是什么肉么？”我看他那个表情，还以为他会使什么坏，就回答说：“天上龙肉，地下驴肉，这个肉比驴肉还美味，不知道是什么肉。”他看到我毫不介意，就直接说是：“老鼠肉！”我故意装作大吃一惊说：“不可能吧，老鼠肉怎么会有那么美味？”
其实，刚开始吃不久，我就看到了有些肉块带有没有清除彻底的老鼠尾巴，小时候在老家没少吃老鼠肉，只不过没有吃过这么一大锅而已。读大三那年，因为宿舍楼里很多老鼠，我和几个福建老乡还设计捕获过好几只老鼠，滚水一烫，除头去尾，清除内脏，在后山烤熟至焦黄，连骨头都吃了。只不过后来有人警告说南昌的老鼠不能吃，怕同学笑话才没有继续。
喝了一杯酒后，我把孩童时代装田鼠吃老鼠肉的故事告诉老莫他们，并且说味道不同，好像广东做法更加好吃。老莫又回敬我一杯酒后告诉我说：“今天的老鼠肉，不是一般的老鼠，也不是田鼠，而是蔗鼠。”原来，平沙十几万亩甘蔗地里居然和我老家水田地里一样，有吃甘蔗的老鼠，田鼠与蔗鼠，反正都是鼠，焖熟了都是美食。
边吃边聊才知道，蔗鼠与田鼠还是有区别的，田鼠依靠偷吃稻谷番薯而生存，还“深挖洞，广积粮”，属于害虫类；而蔗鼠则是甘蔗地里的益鼠，专门吃不能成材的甘蔗根部的幼芽。在平沙农场，每年甘蔗种植后，依靠种蔗（蔗尾）发出的三几株幼芽为主苗，在南方温热带气候下迅速茁壮成长。在主苗的成长过程中，种蔗依然会有一些幼苗发芽成为杂苗，受已经长高散叶主苗的影响，缺少阳光的这些杂苗肯定不能生长成为甘蔗，但又要消耗养分。在成千上万亩甘蔗地里，要间除这些不能成材的杂苗，那可是一件非常繁重的工作任务。
而生长在海边滩涂的老鼠，因生存的需要，主动承担了这项工作，专门吃这种甘蔗地里的杂苗，因为已经长高的甘蔗根部很硬，蔗鼠咬不动；而刚插种甘蔗时，又因为甘蔗不成林，老鼠怕人怕光，不敢出来。这就形成了一种良性的生态链：人种甘蔗，甘蔗地为老鼠提供甘蔗杂苗，老鼠因吃甘蔗杂苗而成为蔗鼠，每年秋天，甘蔗长成后，人捕蔗鼠而食其肉。
蔗鼠肉质鲜美，特别是与黑豆同焖，据说是十分滋补，是当地老百姓十分推崇的一道名菜。因为我从江西调来，在当地人眼里是“北佬”，请吃饭的老莫担心我不敢吃，他怎么也想不到，我不仅敢吃，而且自幼就吃。所以，那天晚上，在老伍那条破旧的水泥船上吃了一顿大长见识，大开眼界的饭，这个叫“来就好”的餐厅，一直存留在我的记忆之中。
蔗鼠肉好吃，但蔗鼠难抓。至于如何捕捉蔗鼠，如何把精明的蔗鼠请进餐厅，明天再说了。
